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Impossible de s’en passer pendant l’été, le barbecue et les grillades sont synonymes de convivialité et de partage pendant le beau temps. Mais comment faire pour réussir son barbecue à coup sûr et le savourer avec ses proches ? Découvrez dans cet article 3 astuces de chefs pour ne plus rater ses grillades au barbecue.
Les chefs conseillent la viande un peu grasse. En effet, on peut trouver son plaisir dans pas mal de parties du bœuf : la côte de bœuf, le filet, le faux-filet, la macreuse, l’aloyau, le rumsteck, la basse côte, la poire, la tranche grasse, le gîte à la noix…
Pour l’agneau : la poitrine, la selle, le filet ou le carré. Le veau est plus délicat c’est pour cela qu’il n’est pas conseillé de le griller dans un barbecue. On peut toujours trancher des morceaux de veau épais qui restent bien moelleux après une grillade comme la sous-noix, la noix pâtissière, le carré ou la côte filet.
Faites attention aux différentes viandes que vous mettez dans vos brochettes et essayez de mélanger les viandes qui ont la même texture et qui ont le même temps de cuisson.
Évitez de mélanger des aliments différents, comme les légumes et la viande. Pourquoi ? Les légumes n’ont pas le même temps de cuisson que les viandes. Le temps que les morceaux de bœuf soient bien grillés, les tomates et les oignons vont cramer.
Pour éviter que aliments les plus fragiles ne brûlent, adoptez la cuisson en papillote. Vous pouvez utiliser une feuille d’aluminium sur la grille, cela permettra de cuire les aliments de façon plus homogène.
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