3 erreurs à éviter lors de la cuisson des pommes de terre

Pour les conserver au mieux, préférez un endroit ni trop chaud, ça accélère la germination, ni trop froid, cela transforme l’amidon en sucre, ni trop humide, cela risque de les faire moisir. Découvrez ces 3 erreurs à ne pas commettre lors de la cuisson des pommes de terre.

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1) Optez pour la bonne variété

La Bintje, c’est la reine des patates à frite. La Charlotte, type à chair ferme, convient à merveille pour la cuisson vapeur. La Grenaille s’accommode mieux d’une cuisson au four. Pour vous aiguiller, fiez-vous aux conseils de votre primeur ou, en grandes surfaces, aux indications qui figurent sur les emballages.

2) Rincez abondamment

Il est très important de bien rincer les pommes de terre avant de les faire cuire car généralement elles sont cultivées avec des pesticides et vous ne pouvez pas s’en débarrasser une fois pelées.

3) Démarrer à l’eau froide

L’erreur est la suivante : chauffer l’eau puis y plonger les pommes de terre lorsqu’elle est à ébullition. C’est une très mauvaise habitude parce que ça peut endommager les patates. Il est impératif de démarrer la cuisson à froid, et compter entre 15 et 20 minutes avant de les retirer du feu.

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