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Pour avoir une bonne cuisson des pommes de terre, il faut bien les choisir et surtout bien conserver vos tubercules. Si seuls quelques germes sont présents, de petite taille, cela ne présente cependant pas de réel risque. Il suffit alors de les ôter précautionneusement, puis de peler soigneusement vos pommes de terre. En revanche, si elles sont fort germées, elles seront aussi très certainement molles et il ne faut plus les consommer.
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S’il existe une incroyable variété de pommes de terre, c’est aussi parce qu’il existe une infinie variété de moyens de les cuisiner. La Bintje, c’est la reine des patates à frites. La Charlotte, type à chair ferme, convient à merveille pour la cuisson vapeur. La Grenaille s’accommode mieux d’une cuisson au four. Pour vous aiguiller, fiez-vous aux conseils de votre primeur ou, en grandes surfaces, aux indications qui figurent sur les emballages.
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La pomme de terre est généralement cultivée au moyen de pesticides et peut en contenir de nombreux résidus. Ce n’est pas parce que vous pelez vos pommes de terre qu’elles en sont totalement débarrassées. Il est donc impératif de bien les rincer avant de les faire cuire.
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Ne faites pas cette erreur qui consiste à faire chauffer une casserole d’eau puis, à y plonger les pommes de terre lorsqu’elle est à ébullition. Procéder de la sorte peut endommager les patates, qui se tiendront moins à la cuisson. C’est pourquoi il est impératif de démarrer la cuisson à froid, et de compter entre 15 et 20 minutes avant de les retirer du feu.
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