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Les idées reçues en cuisine, ça ne manque pas ! Qui n’a jamais pris une habitude transmise par ses parents ou même lue dans un magazine, en pensant que c’était l’astuce du siècle ?
Pourtant, certaines choses que l’on croit bien faire en cuisine se révèlent être rédhibitoires. Pour tordre le cou à vos mauvais réflexes et aux aberrations que vous faites sans le savoir derrière les fourneaux, lisez la suite !
C’est une erreur qui a la dent dure et qui est répandue chez tout le monde. On croit bien faire pour éviter que les pâtes ne collent entre elles, pourtant ce geste est inefficace. Tout simplement parce que l’huile remonte à la surface de l’eau et ne se mélange pas. Elle n’a aucune action sur les pâtes ! Gardez-la plutôt pour agrémenter délicieusement votre sauce tomate.
On a tendance à croire que plus on mettra le persil, la coriandre ou le basilic tôt dans sa préparation, plus celle-ci aura du goût. Or ce n’est absolument pas le cas, c’est même le contraire. Après avoir mijoté dans votre pot-au-feu pendant 30 minutes, ces herbes fraîches perdent toute leur saveur car elles sont sur- cuites. Il faut plutôt les ajouter en fin de cuisson, pour que leurs arômes se libèrent dans le plat.
Toutes les recettes de dessert nous recommandent d’incorporer la fameuse pincée de sel dans les blancs en neige pour mieux les faire monter. Or, cette soi-disant astuce n’est pas fondée car totalement inutile. Vos blancs monteront uniquement si votre récipient est bien froid et si votre batteur est efficace : abstenez-vous de cette étape du sel.