3 étapes pour faire des conserves maison

Choisir un bon récipient

1. Les bocaux : Ils sont très pratiques pour la conservation. Ils doivent être hermétiques et se ferment grâce à un joint en caoutchouc ;
2. Les terrines : avec un bord droit. Elles moins petites que les bocaux. Ils sont utilisés dans les préparations à démouler comme les pâtés ou les terrines ;
3. Couvercle à vis : ils sont recommandés pour la conservation d’aliments secs ou les aliments conservés dans le vinaigre ou l’alcool ;
4. Les récipients avec rondelles ou anneaux d’étanchéité : Les deux assurent une longue conservation des denrées périssables. Cette méthode est utilisée depuis près d’un siècle.

La préparation du conserve

1. Nettoyage et vérification du matériel de conservation (bocaux, terrines…)
2. Les aliments à conserver doivent être frais. (Attention aux produits décongelés.) ;
3. Préparez les aliments à conserver. Evidez les volailles et lavez-les bien.  Certains légumes doivent être pelés et d’autres blanchis ;
4. Remplissez les bocaux jusqu’à 2cm du rebord. Certains conserves nécessitent l’ajout d’un liquide comme un sirop pour les fruits ou une saumure pour les légumes ;

Fermeture et stérilisation des bocaux

Faites bouillir les rondelles en caoutchouc, puis fermez bien les bocaux et portez-les à ébullition pendant 10 minutes. Afin d’éviter tout entrechoc, mettez un torchon dans le fond du récipient et calez bien vos bocaux. Laissez-les refroidir avant de les enlever du récipient.

Durée de conservation 

Consommez vos aliments conservés dans les 12 mois suivant leur préparation.