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Catalogue
Description du catalogue

4 façons pour cuisiner votre poisson

4 façons pour cuisiner votre poisson

Pour cuire un bon poisson à la maison, il y a plusieurs façons. Voici 4 façons de le préparer: 

  • au four
  • à la poêle
  • dans une casserole
  • à la vapeur

1/ Cuire mon poisson au four

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Plusieurs manières pour ce mode de cuisson pour avoir un bon goût et un poisson bien cuit.

  • Beurrez un plat type plat à gratin
  • Salez et parsemez avec de l’échalote ciselée
  • Ajoutez les filets de poisson puis mouillez à mi-hauteur du poisson et/ou un fumet de poisson
  • Recouvrez d’un papier cuisson beurré (afin qu’il n’accroche pas au poisson)
  • Faites cuire à 180°C de 5 à 8 minutes, selon l’épaisseur du poisson

 2/ Cuire mon poisson à la poêle

C’est pratique pour les petits poissons type merlan ou maquereau, les poissons sautés. Pour les grosses pièces type pavé de saumon ou de cabillaud, la cuisson à l’unilatérale est conseillée. 

  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
  • Salez le pavé de saumon (ou autre morceau épais de poisson) puis déposez-le dans la poêle,  côté peau en dessous et faites cuire jusqu’à ce que la chair cesse tout juste d’être translucide (le saumon peut être servi mi cuit)
  • Servez sur un lit de légumes, peau au dessus.
  • Durant la cuisson, n’hésitez pas à arroser le dessus du poisson avec la matière grasse de la poêle

Pour les petites pièces, type filets de merlan, filets de maquereau, sole, etc. on aime la cuisson toute simple suivante:

  • Passez les morceaux de poisson dans de la farine assaisonnée
  • Secouez bien puis faites cuire dans une poêle avec une matière grasse
  • Servez avec du jus de citron et des herbes fraîches

3/ Cuire mon poisson dans une casserole

Optez pour le poisson poché au court bouillon :

  • Préparez un court bouillon dans une casserole avec de l’eau, des carottes coupées en rondelles, des oignons détaillés en rondelles, des grains de poivre, un peu de gros sel et un bouquet garni
  • Laissez refroidir le court bouillon
  • Mettez les morceaux de poisson dans le court bouillon froid puis portez le court bouillon à frémissement
  • Faites cuire pendant quelques minutes
  • Servez avec une sauce type beurre fondu + citron + herbes

4/ Cuire mon poisson à la vapeur

C’est la meilleure façon de cuire le poisson pour garder une chaire moelleuse.

Pour le faire :

  • Assaisonnez vos morceaux de poisson
  • Faites les cuire dans un four vapeur, dans un cuit vapeur ou dans un panier vapeur posé sur une casserole d’eau frémissante
  • Le poisson est cuit quand la chair cesse tout juste d’être translucide
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