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Les cookies sont parfaits quand ils sont moelleux au centre, et croquant à l’extérieur. L’astuce est de bien doser les ingrédients, les incorporer avec soin et maîtriser la cuisson. On vous donne 5 astuces pour cuisiner des cookies parfaits.
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La plupart des recettes de cookies précisent d’utiliser du beurre mou. Sortez le beurre du réfrigérateur, il sera moins dur. Si vous l’utilisez tel fondu, la recette va fonctionner, mais vos cookies seront plus durs.
Le sucre brun, la cassonade, ou du sucre roux ou blond est un sucre plus épais que le sucre blanc. C’est pourquoi on utilise plutôt un sucre granuleux type cassonade dans les cookies. Mélangé au beurre mou, il va créer une pâte assez dense et granuleuse. À la cuisson, ce sucre va fondre et se mélanger doucement aux autres ingrédients de la pâte. Le sucre blanc étant plus fin, il fondra plus rapidement et la pâte aura tendance à durcir (c’est l’effet caramel).
Les petits cookies risquent d’être trop cuits. Et s’ils sont trop gros, ils ne seront pas croquants. Pour obtenir le bon calibre, le mieux est de se munir d’une cuiller à glace (ou d’une cuillère à soupe à défaut). Remplissez-la de pâte, puis démoulez-la sur votre papier sulfurisé. Puis, étalez un petit peu la boule de pâte en appuyant au centre. Surtout, utilisez bien sur du papier sulfurisé non beurré. Car le beurre, en fondant, risque de déplacer votre pâte et de coller vos cookies ensemble dans un gros amas.
Pensez à préchauffer votre four à 180°C. Espacez vos cookies d’environ 4-5 cm, pour qu’ils ne collent pas. Enfournez pendant 15 à 20 minutes pour des boules de pâtes d’environ 50g.
Certaines personnes préconisent de mettre la pâte à cookies à reposer au réfrigérateur quelques dizaines de minutes avant la cuisson. Cela permet de la fixer et de la rendre plus dense pour que les cookies se tiennent mieux au four et se tassent moins.
Laissez bien refroidir à l’extérieur du four. Une fois refroidis, ils se se solidifient, tout en conservant un cœur moelleux
Pour les conserver, enfermez-les dans une boîte hermétique. Attendez bien qu’ils soient complètement refroidis, sinon de la condensation va se créer sur les parois et vos gâteaux deviendront mous. Privilégiez les récipients en verre et en métal, plutôt que du plastique. Vous pouvez aussi disposer un petit morceau de pain dans votre contenant, il va alors absorber l’humidité.
Pour donner un nouveau souffle à des cookies trop durs, mettez-les quelques minutes au four (2-3 minutes), ou quelques secondes au micro-onde (30 secondes).
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