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Catalogue
Description du catalogue

5 façons pour cuisiner votre poisson

5 façons pour cuisiner votre poisson

Pour faire cuire le poisson sans se prendre la tête, vous avez le choix entre ces différentes cuissons, chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients :

  • au four
  • rôti
  • à la poêle
  • dans une casserole
  • à la vapeur

Lire aussi : Comment épicer et conserver vos viandes ?

1/ Poisson au four

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Zéro tracas pour ce mode de cuisson et c’est l’assurance de ne pas avoir un poisson sec. Il existe plusieurs manières de faire.

  • Beurrez un plat type plat à gratin
  • Salez et parsemez avec de l’échalote ciselée
  • Ajoutez les filets de poisson puis mouillez à mi-hauteur du poisson 
  • Recouvrez d’un papier cuisson beurré (afin qu’il n’accroche pas au poisson)
  • Faites cuire à 180°C de 5 à 8 minutes, selon l’épaisseur du poisson

L’avantage est que le poisson reste bien moelleux, ça marche très bien avec de la daurade, du bar, du cabillaud ou du saumon mais c’est mieux de faire son propre fumet, c’est plus long.

  • Coupez des grands rectangles de papier cuisson
  • Faites un lit de garniture (aromates de type oignon, échalote, ail, gingembre, légumes détaillés finement et salés)
  • Posez le poisson sur la garniture, salez légèrement
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive
  • Fermez la papillote et faites cuire une dizaine de minutes à 180°C

 C’est un plat complet rapide à préparer, parfait pour les poisson à la chair fragile, comme le colin. C’est impossible à rater et le poisson reste moelleux grâce à la cuisson à l’étouffée mais plus adapté aux petites tablées.

2/ Poisson rôti 

  • Badigeonnez bien votre poisson de matière grasse et assaisonnez
  • Faites cuire au four à 180°C dans un plat type plat à gratin pendant une dizaine de minutes à 180°C

Recette simplissime par contre le poisson risque d’être plus sec si vous le faites trop cuire.

3/ Poisson à la poêle

C’est bien pratique aussi pour les petits poissons type merlan ou maquereau. On appelle cela les poisson sautés. Voici comment faire :

  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
  • Salez le pavé de saumon (ou autre morceau épais de poisson) puis déposez-le dans la poêle,  côté peau en dessous et faites cuire jusqu’à ce que la chair cesse tout juste d’être translucide (le saumon peut être servi mi cuit)
  • Servez sur un lit de légumes, peau au dessus.
  • Durant la cuisson, n’hésitez pas à arroser le dessus du poisson avec la matière grasse de la poêle

Facile et rapide, c’est la vraie cuisine française familiale mais c’est plus gras et ça ne s’adapte pas aux poissons à la chair fragile type colin.

4/ Poisson dans une casserole

Dans ce cas, optez pour le poisson poché au court bouillon :

  • Préparez un court bouillon dans une casserole avec de l’eau, des carottes coupées en rondelles, des oignons détaillés en rondelles, des grains de poivre, un peu de gros sel et un bouquet garni
  • Laissez refroidir le court bouillon
  • Mettez les morceaux de poisson dans le court bouillon froid puis portez le court bouillon à frémissement
  • Faites cuire pendant quelques minutes
  • Servez avec une sauce type beurre fondu + citron + herbes

Cuisson saine et sans matière grasse par contre moins rapide à préparer que d’autres modes de cuisson.

5/ Poisson à la vapeur

Pour ce faire :

  • Assaisonnez vos morceaux de poisson
  • Faites les cuire dans un four vapeur, dans un cuit vapeur ou dans un panier vapeur posé sur une casserole d’eau frémissante
  • Le poisson est cuit quand la chair cesse tout juste d’être translucide

C’est une cuisson très saine mais elle adepte des peaux croustillantes.

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