5 recettes légères au chocolat

Ingrédients

• 145 g de chocolat noir à 55 % de cacao
• 75 g de beurre demi-sel
• 3 blancs d’œufs + 2 jaunes d’œufs
• 10 g de poudre cristallisée Pure Via

Préparation

1. Découpez le chocolat en morceaux (gardez-en 20 g pour le dressage) et faites-le fondre au bain-marie, avec le beurre. Le mélange doit être onctueux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Transvasez le chocolat fondu dans un saladier, puis incorporez 2 jaunes d’œufs.
2. Battez les 3 blancs d’œufs, ajoutez le Pure Via et battez à nouveau, jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet. Incorporez délicatement ces blancs en neige au contenu du saladier. Répartissez la mousse obtenue dans 4 ramequins individuels.
3. Placez pour 1 à 2 h au réfrigérateur. Au dernier moment, parsemez la surface du reste du chocolat râpé.

Cake au chocolat

Ingrédients

• 4 œufs
• 60 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs
• 40 g de poudre cristallisée Pure Via
• ½ sachet de levure chimique
• 150 g de beurre demi-sel + 10 g de beurre doux
• 180 g de chocolat noir à 65 % de cacao
• 5 cl de crème liquide liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige et réservez les jaunes.
2. Dans un saladier, versez la farine, la fécule, le Pure Via et la levure. Mélangez, puis ajoutez les blancs en neige. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation précédente.
3. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs sans cesser de remuer. Incorporez à l’appareil.
4. Mélangez bien et répartissez dans un moule à cake beurré, que vous remplirez aux trois quarts. Enfournez pour 15 min.

Biscuit roulé au chocolat

Ingrédients

• 1 cuil. à soupe de cacao amer
• 4 œufs
• 60 g de poudre cristallisée Pure Via
• 1 pincée de sel
• 125 g de farine de blé
• 40 g de beurre doux
• 20 cl de crème entière liquide
• 100 g de chocolat noir à 55 % de cacao
• 100 g de pralinoise
• 50 g de noisettes concassées

Préparation

1. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez une plaque et recouvrez-la de papier cuisson. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, blanchissez les jaunes avec le Pure Via. Dans un second, montez les blancs en neige, avec 1 pincée de sel. Incorporez la farine tamisée au contenu du premier saladier, puis versez le beurre fondu et ajoutez les blancs en neige. Mélangez à nouveau. Versez cette préparation sur la plaque. Lissez à la spatule. Enfournez pour 10 min. À la sortie du four, attendez quelques minutes et enroulez le biscuit avec le papier cuisson. Laissez-le refroidir 1 h.
2. Préparez la ganache : dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Dans un saladier, faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou, si vous préférez, au bain-marie). Versez la crème chaude sur le chocolat fondu. Ajouter la pralinoise et les noisettes. Mélangez bien et laissez reposer environ 20 min, le temps que la ganache commence à prendre.
3. Déroulez le biscuit en retirant le papier cuisson. Nappez-le de ganache. Enroulez-le sur lui-même. Saupoudrez de cacao amer. Disposez au frais pour au moins 3 h.

Tarte au chocolat

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre demi-sel + 10 g de beurre doux
• 30 g de poudre cristallisée Pure Via
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d’eau à température ambiante
• 20 cl de crème entière liquide
• 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao

Préparation

1. Préparez votre pâte brisée : dans une jatte (ou, si vous préférez, sur un plan de travail), tamisez la farine, creusez un puits puis déposez le beurre coupé en morceaux, le Pure Via, le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez du bout des doigts. Laissez reposer 1 h au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Façonnez les bords. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette, puis recouvrez d’une feuille de papier cuisson et de billes en céramique (ou autres). Enfournez pour faire cuire à blanc 15 à 20 min. Laissez refroidir.
3. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Dans un saladier, faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou, si vous préférez, au bain-marie). Versez la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez bien et versez la préparation sur le fond de tarte. Lissez. Laissez reposer au moins 1 h.

Brownies au chocolat noir

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 200 g de beurre demi-sel + 10 g de beurre doux
• 3 œufs
• 50 g de poudre cristallisée Pure Via
• 100 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de pignons de pin
• 60 g de noisettes concassées
• 30 g de flocons de châtaigne grillés (en magasin bio)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre tout doucement le chocolat et le beurre.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le Pure Via. Ajoutez la farine, la fécule et la levure, mélangez, puis versez le mélange beurre-chocolat. Remuez bien puis incorporez les pignons de pin, les noisettes concassées et les flocons.
3. Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurré et enfournez pour 25 minutes.
4. Après cuisson, attendez le complet refroidissement du gâteau pour découper les brownies.

Tarte poires, noisettes et chocolat

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 belles poires (conférence, comice)
• 40 g de beurre demi-sel + 10 g de beurre doux
• 20 g de poudre cristallisée Pure Via
• 100 g de pépites de chocolat

Pour la crème de noisettes

• 60 g de beurre demi-sel
• 25 g de poudre cristallisée Pure Via
• 60 g de poudre de noisette
• 1 œuf

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu’il ramollisse. Étalez la pâte sur un moule à tarte beurré et façonnez les bords. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette. Placez au frais.
2. Préparez la crème de noisette : dans un saladier, déposez 60 g de beurre mou et le Pure Via. Mélangez. Incorporez la poudre de noisette et l’œuf. Mélangez énergiquement.
3. Pelez les poires, coupez-les en deux et évidez-les. Taillez-les en fines lamelles.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Faites juste fondre 40 g de beurre. Étalez une couche de crème de noisettes sur le fond de tarte. Disposez dessus les lamelles de poire. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu. Parsemez de pépites de chocolat et saupoudrez de Pure Via, puis enfournez. Au bout de 10 min, baissez la température du four à 180 °C (th. 6). Poursuivez la cuisson 15 min. Servez tiède.