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Astuce géniale pour des viandes bien moelleuses

Astuce géniale pour des viandes bien moelleuses

Ce n’es pas toujours simple de cuisiner la viande, ça réserve parfois de mauvaises surprises. La qualité de celle-ci est primordiale mais il existe aussi des « trucs de chef » et des « astuces de grand-mère » pour attendrir les viandes les plus coriaces. Découvrez.

>>> Lire aussi : Rôti de bœuf au four : 7 règles à connaître pour une cuisson réussie

En avant de la marinade !

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Peu importe la viande, il existe un geste technique pour l’attendrir tout en lui donnant un surplus de saveur : la marinade. Il faut la faire tremper pendant un temps plus ou moins long (de 2 à 24 heures) dans un mélange liquide, avant de la faire cuire. La composition de la marinade peut varier à l’infini mais certains ingrédients ont le « don de tendreté » comme :

– Le vinaigre : grâce à ses substances nutritives et sa nature acide, il « desserre » les fibres de la viande. Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! Ça marche aussi pour la viande bouillie, type pot-au-feu : ajoutez simplement à l’eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre.

– Le bicarbonate de soude : Cet abrasif doux permet « d’adoucir » la viande, soit en quelque sorte de casser ses fibres. Son emploi réclame plus de précautions, car bien que non toxique, il laisse un goût peu agréable. Ajoutez 10 g (2 cuillères à café) dans ½ litre (50 cl) d’eau, plongez-y la viande et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincez soigneusement.

– Le lait : il a pour but de rendre la viande moins ferme et lui donner un goût plus doux. Mais ça marche aussi avec le bœuf ! Mettez-la dans un saladier rempli de lait, entier ou en morceaux, et laissez-la mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur, ou même une nuit entière pour une grosse pièce type rôti ou côte de bœuf. Allez savoir pourquoi, mais elle ressort hyper tendre !

– Le citron : il a pour effet de « cuire » la viande du fait de son acidité. Résultat, elle nécessite moins de temps de cuisson et est plus tendre ! Cette technique marche bien avec les escalopes de dinde, souvent un peu sèches, mais n’oubliez pas de les rincer si le citron ne fait pas partie de votre recette.

>>> Lire aussi : 5 marinades pour cuisiner un bon poulet

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