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L’ail est riche en potassium, en soufre et en oligo-éléments. Il contient également du sélénium, rare dans les aliments et pourtant puissant anti-oxydant et actif contre le vieillissement cellulaire. N’oublions pas bien sûr ses fonctions culinaires, cuit, cru, confit, il parfume aussi bien les viandes que les légumes.
Quand on touche l’ail, il faut que les têtes soient bien renflées et fermes. L’ail blanc est le plus courant et souvent le moins cher. Ses bulbes sont assez gros. L’ail rose et violet se dégustent plus souvent crus. Ils sont quant à eux plus rares et légèrement plus chers.
Pour conserver l’ail, pensez à un endroit frais et aéré loin de la lumière et aussi à l’écart des autres aliments pour ne pas les parfumer à l’avance ! L’ail blanc se conserve jusqu’à six mois. L’ ail rose et violet eux peuvent être gardés un an sans problème. Sinon vous pouvez le peler, il peut rester jusqu’à quinze jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. L’ail frais ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.