Astuce pour réussir la cuisson des cookies

1.     Pour le chocolat, privilégiez une bonne tablette que vous concassez, plutôt que des pépites toutes prêtes ; 

2.     Pour le sucre, optez pour le brun et non raffiné (ou vergeoise), indispensable pour un résultat moelleux. Enfin, le beurre ou les œufs pourront être bios.

Concrètement, il faut que vous sortiez le beurre de votre réfrigérateur avant de vous lancer dans la réalisation de vos cookies. En effet, il est essentiel que le sucre et le beurre se mélangent parfaitement, et l’idéal est d’avoir un beurre mou. 

Par ailleurs, ne mélangez pas trop la pâte, et évitez d’utiliser un robot. La préparation de vos cookies sera bien meilleure si vous pouvez la confectionner la veille de la préparation et la laisser 24 heures au réfrigérateur enveloppée dans un film plastique.

 À défaut, laissez-la le plus longtemps possible au frais. C’est grâce à cette astuce toute simple que vous obtiendrez des cookies à la fois moelleux et fondants à souhait, mais aussi croquants à l’extérieur.

En ce qui concerne la cuisson proprement dite, la température de votre four constitue également un élément essentiel. Il faut qu’il soit correctement préchauffé au moment où vous enfournez les cookies. La cuisson dure 12 minutes à 140°C pour un résultat moelleux et fondant. 

Ne vous inquiétez pas si vos cookies présentent un aspect friable, et s’ils ne paraissent pas assez cuits, ne les remettez surtout pas au four.