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L’odeur d’un pain quand il est cuit dans le four vous encourage toujours à faire du pain maison. Avec de la farine, du sel, de la levure, de l’eau et un peu d’huile de coude, voici les secrets pour réussir un pain maison même sans machine.
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La farine : Tout type de farine de blé fait l’affaire. Il faudra juste la travailler avec une plus grande quantité d’eau lors du pétrissage.
La levure : La levure boulangère existe en version séchée ou fraîche et s’achète chez le boulanger ou en grande surface. Il faudra trois fois plus de levure fraîche pour préparer sa pâte qu’avec de la levure sèche.
C’est maintenant que le travail commence. Dans un petit bol d’eau tiède, on fait tremper la levure et on mélange. Dans un saladier, on verse la farine et le sel, on fait un puits dans la farine et on y verse l’eau et la levure. A l’aide de son doigt, on pousse la farine dans la levure pour qu’elle l’absorbe, puis on pétrit jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Le pétrissage : Faire du pain sans machine demande un peu d’huile de coude. A la main, il faut compter une vingtaine de minutes de pétrissage. On peut aussi s’aider d’un robot pâtissier. Cette étape est capitale, elle va permettre d’activer la levure et de faire pousser la pâte. Courage !
Le bon geste ? Il suffit de replier la pâte sur elle-même puis de presser avec la paume de la main puis de ramener de nouveau la pâte sur elle-même et ainsi de suite.
Lorsqu’elle commence à prendre la forme d’une boule et qu’elle n’est plus friable, on place le pâton dans le saladier, on le saupoudre d’un peu de farine, on couvre le saladier avec un linge humide et on laisse reposer 2h minimum. Pour savoir si la pâte a bien levé, il suffit de planter un doigt dedans : si le trou se résorbe, elle est prête.
Après le repos, on va ensuite rompre la pâte en la pétrissant de nouveau pendant 8 minutes de manière plus énergique que la fois précédente.
Le façonnage : On saupoudre le plan de travail d’un peu de farine. On peut ensuite le façonner selon la forme désirée : en boule, miche, baguette, portions… C’est aussi le moment d’ajouter des ingrédients supplémentaires comme des graines de lin, des noix, des olives, du romarin, de l’huile d’olive… On la laisse de nouveau reposer une quinzaine de minutes.
La cuisson : On peut placer son pâton directement sur une plaque à pâtisserie, ou plus facile encore, on opte pour une cuisson en cocotte ou dans un moule à cake. On enfourne son pain pendant une trentaine de minutes environ.
La conservation : Pour bien conserver son pain, exit les sacs en plastique qui favorisent les moisissures, on l’enveloppe dans un torchon propre un peu humide que l’on place ensuite dans une boîte à pain ou un grand tiroir comme le faisait nos grands-mères.
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