Astuces pour bien cuisiner les légumes surgelés

Quand vous choisissez vos légumes congelés, vous êtes certain d’avoir une bonne dose de vitamines, et vous ne gaspillez rien car vous pourrez prendre que la quantité désirée. Mais mal préparés, les légumes surgelés peuvent perdre leurs belles couleurs, et devenir mous et fade. Voici des conseils qui vous aideront à garder les légumes croquants et bien verts.

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Comment bien cuire les légumes verts surgelés

Laissez vos légumes verts au congélateur jusqu’au dernier moment.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Au contraire des pâtes, qui nécessitent une grande quantité d’eau, dosez l’eau pour qu’elle recouvre juste vos légumes.
Une fois à ébullition, ajoutez du gros sel et autant de bicarbonate de soude. Cela permettra d’accélérer la cuisson des haricots verts et autres brocolis, afin qu’ils conservent un maximum de vitamines.
Ne couvrez surtout pas la casserole avec un couvercle, sinon vos légumes verts perdront leurs belles couleurs. Une fois l’ébullition repartie, suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Dès la fin de cuisson, égouttez les légumes et servez aussitôt. Si vous voulez les servir en salade, plongez-les égouttés dans un saladier d’eau glacée.

Pourquoi la cuisson vapeur est-elle recommandée pour cuire les légumes surgelés

Pour mieux conserver les vitamines, optez pour la cuisson à la vapeur. Les vitamines sont solubles dans l’eau, c’est pourquoi il est recommandé de ne pas utiliser un trop grand volume d’eau lorsque vous cuisinez à la casserole. L’inconvénient de la cuisson vapeur, c’est que ce mode de cuisson altère les couleurs des légumes verts.

Cuisson à la poêle ou au wok pour les légumes surgelés

S’il sont préparés en petits morceaux (petits pois, fleurette de brocolis, rondelles de carottes…) , les légumes peuvent parfaitement cuire à la poêle ou au wok sans passer par une pré cuisson à l’eau ou à la vapeur. En revanche, il vaut mieux les décongeler au préalable afin qu’ils rendent leur eau. Une petite heure à température ambiante dans une passoire, ou quelques minutes au micro-ondes. Une fois décongelés, saisissez-les à feu vif au wok ou à la poêle. Précuits, les sachets de légumes spécial wok, eux, n’ont pas besoin de décongélation.

Légumes surgelés dans une tarte, un cake ou un gratin

Si vos légumes surgelés entrent dans la composition d’un plat qui va cuire au four comme une quiche, un cake, une tarte ou encore un gratin, inutile de les décongeler au préalable. La cuisson au four va les sécher, en particulier avec l’option chaleur tournante. Il faut par contre utiliser de petites quantités dans votre recette. Si vous voulez faire un gratin de courgettes avec des courgettes surgelées, mieux vaut dans ce cas les décongeler, voire les faire sauter quelques minutes, pour qu’elles rendent de l’eau avant cuisson, sinon votre gratin flottera.

Peut-on recongeler des légumes surgelés ?

On le sait, il ne faut jamais recongeler un produit décongelé. Mais quand c’est cuit, vous pouvez parfaitement congeler les restes car les bactéries ont été éliminées par la cuisson. Vous pourrez alors recongeler les portions restantes sans aucun problème. En revanche, si vous décongelez ensuite un plat, il faut le consommer.

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