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Chaque légume est différent. Que ce soit par son goût, sa saison, ses apports nutritifs, mais aussi par sa façon d’être cuisiné. Au four, il y a plusieurs étapes à respecter pour réussir la cuisson des légumes.
Le choix des ingrédients est très important surtout pour les légumes. Et pour bien les choisir, commencez par les légumes de saison.
Les légumes d’hivers : betterave, brocoli, cardon, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, crosne, endive, épinard, mâche, navet, oignon, oseille, panais, pissenlit, poireau, potiron, radis, salsifis, topinambour.
Les légumes de printemps : artichaut, asperge, aubergine, betterave, carotte, céleri, chou-fleur, chou rouge, concombre, courgette, cresson, épinard, fève, lentille, navet, oignon, oseille, petit pois, poireau, pois gourmand, poivron, radis, salade frisée, laitue ou romaine, tomate.
Les légumes d’été : ail, artichaut, aubergine, batavia, betterave rouge, blette, brocoli, carotte, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou rouge, concombre, cornichon, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, fève, haricot vert, laitue, lentille, maïs, mesclun, navet, oignon, oseille, pâtisson, poireau, poivron, radis, salade, salsifis, tomate.
Les légumes d’automne : betterave rouge, blette, bolet, brocoli, carotte, céleri, cèpe, chou chinois, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, fenouil, laitue, mâche, maïs, navet, oignon, panais, pied de mouton, pleurote, poireau, potiron, radis, rosée des prés, salade, salsifis, topinambour, trompette de la mort.
Commencez par nettoyer vos légumes à l’eau clair. Épluchez ceux qui ont besoin de l’être et coupez-les en morceaux ou en lamelles de la même taille, ce qui permettra une cuisson homogène. Si vous avez des légumes qui cuisent plus vite que d’autres, coupez-les en morceaux plus gros.
Ensuite, assaisonnez vos légumes. Mélangez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, des herbes aromatiques, de l’oignon, de l’ail, des épices etc…
Enfin, étalez vos légumes en une seule couche dans un plat ou directement sur votre lèche-frite recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. La cuisson sera homogène, et vos légumes en sortiront fondant au cœur et croquants à l’extérieur.
Attention aux légumes qui cuisent trop vite : l’ail haché trop fin et les lamelles d’oignon qui peuvent très vite trop colorer (ajoutez-les en fin de cuisson). De même pour le romarin et le thym.
Préchauffez d’abord votre four à 220°C. Le temps de cuisson varie ensuite pour chaque légume.
Pour une cuisson au four parfaite, le secret est de mélanger vos légumes 1 à 2 fois en cours de cuisson. Attendez qu’ils soient bien dorés avant de les retirer du four.