Astuces pour réussir ses soupes

Il faut penser toujours avoir ces ingrédients : 

• des cubes de bouillon de viande, de légumes, du fond de veau, du fumet de poisson… qui rehaussent la saveur des préparations en un tour de main
• de la Maïzena, de la fécule, de la purée en flocons qui peuvent jouer le rôle de liant, autrement dit d’épaississant
• des pâtes, du riz, du tapioca… qui rendent les bouillons plus consistants
• du lait ou de la crème fraîche pour enrichir et adoucir
• des herbes, des épices et des aromates
• des huiles (olive, noix, noisette…) et des vinaigres (balsamique, xérès…) pour un peu d’originalité
• des croûtons, des fromages frais ou râpés pour des potages généreux
• des légumes surgelés pour les retours de courses bredouilles… 

Mixer ou moulin à légumes ? 

Pour un effet doux et velouté, c’est le mixer qu’il vous faut. Par contre, adeptes des bonnes moulinées à l’ancienne, avec des petits morceaux de carottes et poireaux qui résistent sous la dent. C’est lui aussi qu’il vaut mieux utiliser si votre préparation contient des pommes de terre car le mixage a tendance à les rendre collantes.