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Barbecue : réussir la cuisson des brochettes comme un chef

Barbecue – conseils pour réussir des brochettes comme un chef

Qui dit été, dit barbecue. C’est également l’occasion de préparer des brochettes apéritives à déguster entre famille ou amis. Mais le souci c’est comment réussir la cuisson des brochettes au barbecue.

6 conseils pour réussir la cuisson des brochettes au barbecue

  1. Si vous choisissez des brochettes jetables, trempez-les dans l’eau pendant une durée de trente minutes. Une petite astuce afin qu’elles ne brûlent pas.
  2. Choisissez les bons ingrédients. Optez pour des poissons à chair ferme comme le saumon ou le cabillaud si vous souhaitez faire des brochettes au poisson. Pour vos brochettes légumes, choisissez des légumes avec des chairs fermes vite grillées, genre courgettes, oignons ou poivrons. De préférence, il faut les précuire. Côté fromage, le Halloumi (Chypres) est le maître-achat pour être piqué en brochette. Si vous optez pour la viande rouge ou blanche, marinez là avant de là griller.
  3. Coupez votre viande en cubes réguliers d’à peu près 4 centimètres de côté, et à la même taille pour assurer une meilleure cuisson.
  4. Pour mieux griller vos brochettes au barbecue les deux côtés, utilisez deux pics par brochette. C’est aussi plus pratique pour les retourner.
  5. L’idéal est de faire mariner vos brochettes de viande avec de l’huile d’olives pour éviter qu’elles ne collent à la grille. Pour une meilleure savoure, Agrémentez-les avec des épices, des herbes ou des condiments. Compter au minimum deux heures pour la marinade.
  6. Juste grillées en surface, les brochettes permettent à la viande d’exprimer tous ses arômes et de ne rien perdre de son moelleux et de sa savoure. Pendant la cuisson, ne retournez vos aliments qu’une seule fois, et de préférence avec une pince de cuisine.

Ne pas piquer la viande pendant la cuisson 

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Il ne faut surtout pas piquer la viande pendant sa cuisson, elle perdrait en saveur, deviendrait caoutchouteuse et le jus qui en sortirait pourrait raviver les flammes du barbecue.

Lire aussi : Poisson : les variétés et les façons de les cuisiner

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