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La béchamel est une sauce spéciale dans la cuisine. Ce n’est pas très compliqué de la préparer mais c’est aussi très facile de la rater.
Voici toutes les astuces pour préparer une béchamel de compétition.
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La béchamel est une sauce onctueuse et délicieuse. Elle se glisse dans de nombreuses préparations comme les gratins : le simple gratin de pâtes, pour mettre sur des endives, ou pour un écrasé de pommes de terre avec du jambon. Il y a deux écoles : Ceux qui font le choix d’en utiliser et ceux pour qui mettre de la béchamel dans les lasagnes est impensable. Les gratins sont des plats faciles et rapides à réaliser, qui vous permettent de varier les recettes sans passer trop de temps en cuisine.
Pour réaliser une béchamel bien onctueuse, vous avez besoin de quelques ingrédients seulement : du beurre, du lait et de la farine. Si vous avez l’habitude d’utiliser du lait froid, ne faites plus cette erreur. En fait, il est important de faire chauffer le lait pour éviter un contact chaud-froid, qui va venir enfumer la cuisine. Les proportions sont à ajuster en fonction de la quantité de béchamel souhaitée, mais pour un bon plat de lasagnes par exemple, utilisez 40g de beurre, 40g de farine et 50cl de lait. Tout dépend aussi de la texture souhaitée . Si vous aimez la béchamel « liquide », il faut surtout enlever de la farine et du beurre ou augmenter la quantité de lait.
Commencez par préparer « un roux » : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Cela va former une pâte « un peu grumeleuse ». Ajoutez ensuite le lait.
Cette opération doit se réaliser petit à petit, et vous devez continuer à mélanger à chaque instant pour éviter que des grumeaux ne se forment dans votre sauce béchamel. En principe, vous devez juste saler et poivrer la béchamel. Mais si vous avez envie de la personnaliser, il est tout à fait possible d’y ajouter des herbes ou des épices. Il est conseillé de faire fondre un peu de parmesan, de comté ou de gorgonzola dans sa béchamel.
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