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L’envie de brochettes de bœuf extra tendres vous tente mais cuisiner la viande vous réserve parfois de mauvaises surprises. En effet la qualité de la viande est primordiale quand il s’agit de cuisiner des brochettes de bœuf. Celle-ci doit être tendre, moelleuse et juteuse pour éviter de se casser les dents en dégustant ses brochettes.
Pour préparer de bonnes brochettes de bœuf certains détails sont importants : quel morceau de viande choisir pour mes brochettes ? Quelle cuisson ? Faut-il les mariner ou non ? Voici 3 clés à suivre pour réaliser son plat comme un chef.
Les brochettes ne se préparent pas avec n’importe quel morceau viande. Dans le bœuf certains morceaux sont plus tendres et juteux que d’autres : le filet est fait pour être grillé, le tendron et la basse-côte à braiser … Il faut donc choisir le bon morceau pour un résultat garanti. Optez pour de l’onglet ou du rumsteck qui sont des morceaux tendres et non fondants.
Pour une cuisson homogène et une bonne dégustation, les cubes de viande doivent être homogènes de 2 à 4 centimètres. Une viande coupée finement deviendra plus sèche et perdra son jus lors de la cuisson. Faites mariner la viande avant la cuisson pour éviter qu’elle sèche.
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On peut avoir le meilleur morceau de viande qui est tendre et juteux mais mal s’il est mal cuit on se cassera les dents à la dégustation. Maitriser la cuisson est essentiel pour faire de délicieuse brochettes.
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