Ces 10 erreurs qu’on fait tous quand on cuisine

La cuisine est un grand art qui a des techniques de base qu’il faut absolument connaître. Il y a donc des erreurs à éviter, venez les découvrir.

1. FAIRE BRÛLER DU BEURRE : l’astuce pour avoir un joli beurre noisette sans le faire brûler est de pousser sa cuisson. Pour cela, on surveille attentivement sa casserole, et dès que le beurre foncé dégage une bonne odeur de fruits secs grillés, et que des particules commencent à accrocher au fond de la casserole, on le retire du feu.
2. NE PAS GOÛTER SA PRÉPARATION : n’hésitez pas de goûter votre préparation pour éviter d’avoir un plat fade ou au contraire trop épicé.
3. NE PAS ÉGOUTTER LES PÂTES IMMÉDIATEMENT APRÈS CUISSON : à la fin de la cuisson des pâtes, mieux vaut les égoutter immédiatement après avoir éteint le feu. Si on les laisse faire trempette trop longtemps, elles vont se gorger d’eau et perdre en texture.
4. NE PAS MÉLANGER LES INGRÉDIENTS PENDANT LA CUISSON : il est indispensable de remuer ses aliments lorsqu’ils cuisent dans la casserole ou la poêle. Cela évite que les pâtes ou le riz ne s’agglutinent en formant des blocs, et aux légumes de brûler.
5. NE PAS TRAVAILLER LES INGRÉDIENTS À BONNE TEMPÉRATURE : il est déconseillé de cuisiner certains ingrédients à la mauvaise température. Par exemple, il est impossible de monter de la chantilly avec une crème liquide tiède, elle doit être très froide. Pour les œufs, idem, ils doivent être conservés à température ambiante et non au frais – une erreur très commune – et cela sera préférable, surtout si on veut réussir sa meringue.
6. OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON : pour les pâtes à gâteaux (et principalement la pâte à choux), il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. En effectuant ce geste, à plusieurs reprises, le four baisse en température, et ces fluctuations empêchent la bonne levée de la pâte.
7. AJOUTER TROP DE SEL / SUCRE : même si cela peut paraître évident, pour cuisiner un bon plat il est impératif de bien doser le sel et / ou le sucre. Le risque en ajoutant trop de sel dans un plat ou trop de sucre dans un gâteau, c’est qu’il n’est malheureusement plus possible de faire machine arrière. La technique ? Les incorporer progressivement dans la préparation et rectifier en goûtant au fur et à mesure.
8. NE PAS GRAISSER UN MOULE À GÂTEAU : comme pour le papier sulfurisé, beurrer son moule avant d’y verser sa pâte à gâteau est primordial. Si cette étape n’est pas respectée – dans le cas où on n’utilise pas un moule en silicone – il sera presque impossible de démouler son gâteau sans qu’il ne colle au fond du moule avec en prime le risque qu’il s’effrite.
9. NE PAS UTILISER DE PAPIER SULFURISÉ : pour éviter que les aliments ne collent dans le four et qu’il soit ensuite impossible de les retirer de la plaque de cuisson, on pense à les disposer sur une simple feuille de papier sulfurisé.
10. METTRE TROP D’ALIMENTS DANS LA MÊME CASSEROLE / SAUTEUSE / WOK : pour que les aliments cuisent uniformément, ils ont besoin de place. Il ne faut donc surtout pas remplir sa poêle et empiler les aliments si ce n’est pour les empêcher de caraméliser et de joliment dorer…

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