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Le poisson est un allié santé grâce à sa richesse en Oméga-3. En cuisine, il s’agit probablement de l’aliment le plus difficile à cuisiner correctement.
Il faudrait éviter qu’il devienne sec, faire attention à sa chair et surtout échapper aux odeurs qui dégagent de sa cuisson. Découvrez dans cet article 3 erreurs à éviter pour réussir la cuisson de votre poisson.
Il s’agit du premier faux-pas dans la cuisson du poisson. Sortir le poisson du frigo et le cuire directement alors qu’il est encore froid.
Une habitude à abandonner car quand on cuit un poisson directement au moment de le sortir du réfrigérateur, on aura une surcuisson à l’extérieur, car il faudrait le laisser plus longtemps dans la poêle pour que l’intérieur soit cuit.
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Laissez-donc reposer le poisson 20 minutes minimum à température ambiante avant de le cuire.
Le beurre devient néfaste pour la santé quand il est exposé à une température élevée. Il subit une dégradation thermique, il brunit et il devient toxique pour notre organisme.
Un poisson au beurre, oui mais pas n’importe quel poisson. En effet, il y a des poissons qui ont besoin de temps pour cuire. Quand le beurre est utilisé pour les préparer, il aura tout le temps de noircir et de devenir toxique. Utilisez plutôt l’huile d’olive qui résiste beaucoup mieux aux fortes températures.
La chair du poisson est fragile, elle commence à cuire dès 50° C et ça va très vite. L’enjeu étant de conserver l’eau tout en coagulant ses protéines, il faudrait le cuire suffisamment mais sans trop le cuire.
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