Ces cinq erreurs que l’on fait tous quand on prépare la dinde

Parmi les meilleures que l’on peut trouver dans le commerce ou chez un volailler, la dinde noire (3 à 5 kg) est réputée pour être la meilleure avec une chair très fine. Elle fait partie de ce qu’on appelle de « dindes fermières » en raison de leur élevage réglementé. Le mieux est de privilégier une dinde qui a été élevée en plein air. Pensez aussi à l’acheter ou à la commander bien à l’avance pour éviter de vous retrouver à manger du coquelet pour cause de pénurie dans les magasins. 

2/ Faites toujours cuire votre dinde à température ambiante

Faire sortir votre dinde, on prend bien soin de laisser sa viande revenir à température ambiante. De cette façon, on évite le choc thermique et toutes les altérations de la viande que ce dernier peut engendrer. La dinde se sort au minimum une heure avant de se lancer dans les préparatifs. Posez-la sur le plan de travail et revenez vous en occuper un peu plus tard quand elle ne sera plus trop glacée au toucher.

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3/ Ne préchauffez jamais le four

C’est une erreur courante que l’on fait tous parce que nous avons pris l’habitude de préchauffer le four pour absolument tout. Or, la viande blanche supporte mal ce trop plein de chaleur qui a tendance à l’assécher. Pour réussir la cuisson de sa dinde, on évitera donc absolument de préchauffer le four. Elle se prête mieux à une cuisson douce et lente. Une fois assaisonnée et mise dans son plat, mettez votre dinde dans l’appareil à 150°C et laissez la magie opérer pendant environ 4 heures.

4/ N’arrosez pas la dinde pendant la cuisson

Il est préférable de ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson de la dinde. Parce que ce geste brise le cycle de la chaleur. Ensuite, lorsque vous humidifiez le sommet de votre dinde en pensant aider la chair à rester humide et tendre, vous rendez en fait la peau plus friable. Celle-ci va être plus sensible à la chaleur et donc frire une fois la porte du four refermée. Vous risquez donc d’avoir un extérieur trop cuit pour un intérieur qui aurait encore besoin de quelques minutes.

5/ Ne coupez pas votre dinde tout de suite

Les bons gestes sont à garder jusqu’au moment de servir. Une fois sortie du four, ne vous précipitez pas sur vos couteaux pour morceler la dinde. Comme avant de la cuire, il est important de la laisser refroidir légèrement avant de procéder à la découpe. Lorsqu’elle sort du four, la dinde est encore remplie de jus de cuisson, lui-même parfumé des épices que vous avez utilisé. Si vous la coupez tout de suite en pensant que plus elle est chaude, plus elle sera facile à découper, en réalité vous allez laisser échapper le jus.

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