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Compte tenu de ses vertus (antioxydants, bons acides gras mono-insaturés, il est toujours conseillé de consommer l’huile d’olive. Mais le consommateur a parfois du mal à s’y retrouver. Trouvez es conseils nécessaires pour bien choisir.
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Le marché de l’huile d’olive, comme tout type de marché, est coutumier de fraudes, de publicités mensongères, et de mélanges douteux. Pour être sûr de son achat, soyez attentif à l’étiquette : la mention de l’AOC ou l’AOP, ou une appellation indiquant le pays d’origine.
L’extraction à froid est un pressage mécanique des olives (percolation ou centrifugation de la pâte d’olive à moins de 27°), donc sans chaleur ni produit chimique, qui permet d’extraire environ 85% de l’huile du fruit.
L’huile d’olive est extra vierge si elle est issue d’une extraction à froid et si son taux d’acidité est inférieur à 0,8% (0,8 g d’acide oléique, pour 100 g). L’huile dite raffinée, bas de gamme, résulte d’un pressage à chaud, aidé de solvant, puis suivi de raffinages.
Utiliser une huile d’olive simple pour la cuisson car la chaleur (à partir de 70°) détruit en grande partie les arômes du produit. Autre conseil : conserver l’huile à l’abri de la lumière (bidon, verre opaque, papier d’aluminium..) et ne pas garder une huile de plus de 18 mois.
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