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Ces erreurs à éviter pour réussir la cuisson d’un steak juteux et tendre

Cuisson de steak : les erreurs à éviter

Faire une grillade paraît chose aisée, et pourtant on est parfois loin du résultat attendu. On est nombreux à sortir le steak du réfrigérateur, à le mettre directement dans une poêle avant le saler, et on le pique avec une fourchette pour retourner.

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Cette méthode classique n’est pas la meilleure pour réussir la cuisson d’un steak.  Découvrez par ici les erreurs à éviter pour réussir un steak juteux et tendre.

Lire aussi : Cuissons mal contrôlées, organes mal protégés

Erreur n°1 : cuire la viande froide

Pour réussir une grillade tendre, sortez votre steak du réfrigérateur environ 50 minutes avant la cuisson. En effet, on croit que c’est le sel qui durcit la viande, mais cela est dû à la différence de température. Ce qui risque aussi d’arriver, c’est une cuisson pas bien répartie, il faudrait bruler les rebords pour obtenir un intérieur assez cuit.

Erreur n°2 : ne pas chauffer la poêle

Pour éviter que votre steak se colle à la poêle et avoir un steak caramélisé, chauffez la poêle avant de mettre votre viande. Qu’elle soit antiadhésive ou pas, que vous mettiez de l’huile, du beurre ou rien, la poêle doit être assez chaude.

Lire aussi : Barbecue : réussir la cuisson des brochettes comme un chef

Erreur n°3 : ne pas saler la viande avant de la cuire

Pour révéler le goût de la viande, évitez de salez votre steak après la cuisson. En effet, le sel est un exhausteur de goût, quand il est utilisé avant la cuisson, il fond sous l’effet de la chaleur et pénètre dans le cœur des aliments.

Lire aussi : Ces 5 erreurs que l’on fait tous lorsqu’on utilise le four

Erreur n°4 : toucher plusieurs fois la viande pendant la cuisson

Pendant la cuisson, évitez de déplacer votre steak dans la poêle avant au moins quelques minutes. Cela laissera le temps à la croute de caramélisation de se former.

Erreur n°5 : mettre plusieurs morceaux dans la même poêle

Lors de la cuisson, de la vapeur se dégage de la viande. S’il n’y a pas assez d’espace pour chaque morceau de viande, votre grillade ne sera pas vraiment une. Les morceaux cuiront en partie à la vapeur.

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