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Description du catalogue

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Ces erreurs que l’on fait tous lors de la préparation des frites

Les erreurs à éviter pour réussir ses frites

Il n’est chose facile de réussir des frites parfaites à tous les coups. Découvrez dans cet article 4 erreurs à éviter pour réussir des frites croustillantes et savoureuses.

1/ La variété de la pomme de terre

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Il existe plusieurs variétés de pommes de terre, 10 000 selon certaines estimations. Mais toutes ne sont pas faites pour préparer des frites.

Pour réussir des frites fondantes à l’intérieur et croustillantes de l’extérieur, il est impératif de choisir des pommes de terre dites farineuses. Utilisez de préférence : la Bintje, la Manon, l’Agria ou la Vitelotte.

2/ Mal choisir l’huile de cuisson

Les Belges ne jurent que par la graisse de bœuf pour préparer des frites parfaites. C’est vrai car elle procure un goût particulier aux frites, mais cette matière est riche en mauvais cholestérol et ne peut être utilisée qu’une seule fois.

Optez pour les huiles végétales. Même si elles sont moins intéressantes en goût, elles sont pauvres en mauvais cholestérol. Vous pouvez utiliser l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol.

L’huile d’olive peut aussi être utilisée. Dans ce cas plongez vos frites dans l’huile froide et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.

3/ Frire une grande quantité à la fois

Évitez de mettre trop de pommes de terre à la fois dans votre de bain de friture, cela fera chuter la température de l’huile de plusieurs degrés.

La pommes de terre contient beaucoup d’eau. Une grande quantité de frites dans l’huile dégagera beaucoup d’eau et vos frites ne seront pas croustillantes.

Lire aussi : Voici les erreurs que l’on commet tous lors de la cuisson des pommes de terre

4/ Préparer ses frites à l’avance

Évitez de préparer vos frites à l’avance, elles sécheront et seront farineuses. Elles ne supporteront pas la chaleur.

Lire aussi : Voici les erreurs que l’on commet tous lors de la cuisson des œufs

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