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Qu’il fasse chaud ou froid, les grillades s’inscrivent toujours au menu de nos repas. À la poêle, au grill ou au barbecue et que ce soit au déjeuner ou au diner la viande grillée est toujours un délice. Cependant, mal griller sa viande rouge ou blanche peut la rendre toxique.
Griller signifie saisir rapidement un morceau de viande à feu très vif dans une poêle ou un grill sans matière grasse. Pour réussir une bonne grillade certains détails sont importants et certaines erreurs peuvent ruiner la cuisson.
Les modes de cuisson d’une grillade peuvent être différents, cependant la viande trop cuite présente un risque pour la santé surtout quand elle est marinée avant la cuisson. Il est d’ailleurs recommandé d’assaisonner son steak ou ses brochettes après la cuisson pour éviter que cette marinade brûle dans la poêle ou sur le barbecue.
En effet, la viande quand elle est exposée à des températures très élevées, deux molécules cancérigènes se forment sur sa croûte. Ces deux composés sont les polycycliques et les acides aminés hétérocycliques, très nocif sur la santé à long terme.
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Dans le cas d’un barbecue, utilisez une grille verticale pour empêcher que votre viande soit en contact direct avec les flammes, cela évitera la formation de ces molécules cancérigènes. Pour la poêle, évitez de trop griller votre viande et optez pour une poêle spécialement conçue pour les grillades.
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