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Les fondus du noir et les amoureux du lait ont toujours cette bataille. Les goûts ne se discutent pas mais côté nutrition, les faits sont là.
Ses atouts nutritionnels : Le chocolat est composé de matière sèche de cacao et de beurre de cacao. Sa richesse en beurre de cacao lui confère une teneur en lipides plus importante, ce sont surtout des acides gras sans cholestérol . En outre, il est riche en fibres.
Ses plus santé : dans ce domaine, ses vertus ont toujours été vantées, y compris par les Mayas et les Aztèques. Les sels minéraux, les vitamines ainsi que le polyphénols qui sont présents dans les chocolats sont la base de ses vertus. Leurs propriétés antioxydantes aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et limitent le développement des maladies cardiovasculaires et des cancers. 10 g couvrent également 5,5 % de nos besoins en magnésium. Enfin, le chocolat noir recèle de la théobromine, un cardio-stimulant qui accroît l’afflux sanguin vers les muscles.
Ses points faibles : s’il l’est moins que les autres, c’est néanmoins un produit sucré. En outre, mal ou trop longtemps conservé, il blanchit. Ce processus naturel est une pellicule de matière grasse qui se forme peut altérer son goût.
Ses atouts nutritionnels : le chocolat au lait contient au minimum 14 % de lait en poudre, 25 % de matière grasse et 25 % de matière sèche de cacao. Le chocolat au lait supérieur , possède 30 % de matière sèche de cacao. Globalement, la version lactée est donc un peu moins grasse que son homologue noire.
Ses plus santé : la poudre de lait n’apporte rien de tangible. Seules les propriétés du cacao sont intéressantes mais, ici, sa part est plus réduite. Pire : selon certaines études, les protéines de lait bloqueraient une partie des polyphénols du cacao qui préservent des maladies cardiovasculaires.
Ses points faibles : c’est un produit calorique, mais il est surtout deux fois plus sucré en moyenne que le chocolat noir. Si on craque, mieux vaut choisir un chocolat au lait artisanal plutôt qu’une version industrielle.
Aucun doute, le chocolat noir gagne sur tous les plans. Il est plus riche en cacao et donc doté d’un maximum de vertus santé.