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Comment conserver les aliments dans l’huile ?

Comment conserver les aliments dans l’huile ?

Nos grands-mères utilisent toujours les huiles, surtout celle d’olive, pour conserver naturellement les aliments. Par exemple, pour éviter le gaspillage, vous pouvez garder les légumes du potager et en magnifier le goût.

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Il reste toujours utile d’apprendre ces techniques anciennes qui ont fait leurs preuves. Découvrez quelle huile faut-il utiliser pour conserver ? Pour conserver quels aliments ? Comment faire ?

>>> Lire aussi : Des aliments qui ne se périment presque jamais

Les avantages

L’huile est un antioxydant naturel qui arrête l’oxydation des aliments, et du coup empêcher le contact de l’air avec les aliments. Comme conséquence, elle empêche les moisissures de se développer dans les aliments. L’idée d’ajouter des aromates à l’huile permet de parfumer agréablement certains aliments. Aujourd’hui, les conserves à l’huile les plus connues et utilisées sont les poivrons rouges grillés et le fromage de brebis en dés.

Les inconvénients

La consommation excessive des aliments imbibés d’huile peut causer une ingestion de graisse importante parce qu’il n’est pas possible d’enlever toute l’huile avant consommation. L’huile d’olive qui est la plus recommandée pour cette méthode de conservation n’est pas bon marché, cela peut donc vite être coûteux.

>>> Lire aussi : Comment et combien de temps conserver l’huile d’olive ?

Comment faire ses conserves à l’huile

Quelle huile utiliser ?

Il est recommandé d’utiliser de l’huile d’olive car elle est à la fois bonne pour la santé et un excellent conservateur naturel grâce à ses antioxydants. On peut aussi choisir de l’huile de colza, meilleur marché. Sauf qu’il faut prendre alors de l’huile raffinée (la bio a un goût trop prononcé) qui ne contient pas de nutriments protecteurs mais renferme en revanche potentiellement des molécules chimiques indésirables. 

Astuce : Compter environ ½ L d’huile par kilo d’aliment avec une cuillère à soupe de sel et d’épices ou d’herbes.

Comment procéder ?

  1. Laver et rincer les légumes, les couper en morceaux et les faire cuire brièvement à la vapeur.
  2. Sécher les tomates à l’avance au four. Faire dorer légèrement les aubergines ou les poivrons sous le grill du four et les peler. Ils n’ont pas besoin d’être cuits à la vapeur.
  3. Pour les fruits de mer ou petits poissons, mieux vaut les faire revenir quelques minutes dans de l’huile pas trop chaude.
  4. Disposer les légumes (ou fruits de mer, ou petits poissons) dans des bocaux propres et secs avec des épices et des fines herbes et verser suffisamment d’huile – chauffée à environ 75°C – pour les recouvrir complètement. Bien s’assurer qu’aucun morceau de l’aliment ne reste à l’air libre.
  5. Presser fermement avec une cuillère sur le contenu pour que toutes les bulles d’air remontent et que les pots puissent être fermés hermétiquement.
  6. Il faut idéalement attendre un mois avant de consommer ses conserves à l’huile. Une fois ouvertes, elles doivent en revanche être rapidement mangées. 

Astuces

  • Ne pas hésiter à varier les herbes et épices. Par exemple, grains de poivre, thym et zeste de citron font merveille avec les champignons. Les tomates sont sublimées par le basilic la menthe le romarin ou le piment. L’aubergine se marie bien avec l’ail et le citron.
  • L’huile des bocaux peut servir pour assaisonner des plats après ouverture.

Précautions

  • Choisir des aliments bien frais et bien les laver.
  • Toujours blanchir les aliments avant de les mettre dans l’huile.
  • Toujours mettre en conserve des aliments déjà cuits (pour éviter tout risque bactérien).
  • Cuisiner avec une hygiène irréprochable : mains et linges propres, bocaux propres (stérilisés 15 min dans l’eau bouillante) et secs.
  • Pour les fruits de mer (moules à l’escabèche par exemple), les faire cuire avec un peu de vinaigre pour bien tuer toutes les bactéries.
  • Si le couvercle n’offre aucune résistance à l’ouverture, jeter le contenu du bocal.

>>> Lire aussi : Les aliments que l’on peut consommer après la date de péremption

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