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Les effets bénéfiques des légumes sur la santé sont nombreux, les manger c’est bien, mais encore il faut savoir les cuire pour qu’ils conservent leurs vitamines, minéraux et fibres. Voici quelques règles à respecter pour cuire vos légumes de la sorte qu’ils perdent le moins de nutriments possibles.
Le stockage des légumes entraine la déperdition des vitamines, celui-ci peut faire perdre jusqu’à 50% de la teneur en vitamine C. Optez donc pour une consommation de légumes frais dans les 24 à 48 heures après l’achat.
Les vitamines C et B sont en partie dissoutes dans l’eau de trempage, optez donc pour un simple rinçage à l’eau courante avec une faible pression.
La cuisson rapide à la vapeur, de préférence dans un panier vapeur pour éviter la dissolution des minéraux dans l’eau est la meilleure méthode pour garder les nutriments contenus dans les légumes. Ce mode de cuisson garde au mieux la saveur exacte des légumes. Préférez les légumes « al dente ». Un temps de cuisson court conservera mieux les micronutriments.