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Description du catalogue

Comment épicer et conserver vos viandes ?

Comment épicer et conserver vos viandes

Découvrez dans cet article comment conserver la viande ? les conseils à prendre en compte et les épices qui savourent chaque type de viande.

Lire aussi : Astuces pour parfumer un rôti avec des gousses d’ail

Comment conserver la viande ?

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Pour une conservation optimale, réglez la température du réfrigérateur à 4°C. Placez la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Laissez la viande dans leur papier « boucherie » qui est spécialement conçu pour optimiser la conservation .

Pour conserver vos viandes plus longtemps 

Une viande cuite se garde plus longtemps. Vous pouvez préparer une viande en sauce 3 jours avant. 

Une viande sous vide peut être conservée 3 fois plus longtemps ! L’absence d’oxygène ralentit considérablement le développement des micro-organismes.

Vous pouvez aussi congeler la viande et la ressortir pour des occasions imprévues par exemple. Placez la viande dans votre réfrigérateur pour décongélation et non à température ambiante. Il faut compter 5 à 6h pour des petites pièces et 12 à 24h pour des grosses pièces. Faites attention, il ne faut jamais re-congeler un produit décongelé !

Epices et viandes

– Bœuf (steak de bœuf émincé ou haché,  tournedos, filet…)

Avec quelles épices ? Curry, cumin, gingembre, piment, poivre vert, quatre-épices…

– Veau (épaule, tendrons, rôti, onglet, noix…)

Avec quelles épices ? Curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre moulu, safran…

– Agneau (épaule, carré, souris, brochettes, keftas, gigot…)

Avec quelles épices ? Cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…

– Produits tripiers (langue de bœuf, cœur d’agneau, queue de bœuf… )

Avec quelles épices ? Curry, curcuma, paprika, cumin, gingembre…

– Cheval (filet, rumsteck, macreuse…)

Avec quelles épices ? Les morceaux de cheval, très tendres dans leur ensemble, se marient parfaitement avec le gingembre, la muscade, le piment, le curcuma ou encore le curry…

Lire aussi : Barbecue : réussir la cuisson des brochettes comme un chef

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