Comment faire de la crème glacée ?

Grand ou petit, vous adorez la crème glacée. Au lieu d’en acheter au supermarché, vous pouvez les préparer vous-même. Voici une recette simple et facile.

Ingrédients

Crème glacée à base de crème anglaise

• 700 ml de lait entier
• 200 g de sucre
• 8 jaunes d’œuf
• Une pincée de sel
• Une cuillère à soupe d’extrait de vanille

Crème glacée non battue

• Une boite de 400 g de lait concentré sucré
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel fin
• 475 ml de crème entière froide

Préparer une base de crème glacée à la crème anglaise

1. Chauffez 700 ml de lait entier pendant 5 minutes.
2. Mettez huit jaunes d’œuf, 200 g de sucre et une pincée de sel dans un grand cul-de-poule. Fouette bien.
3. Ajoutez le lait au mélange à base d’œuf. Remuez régulièrement.
4. Versez le mélange dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Remuez doucement.
5. Versez la crème anglaise dans une passoire pour éliminer les grumeaux. Ajoutez de la vanille et remuez bien.
6. Couvrez le mélange bien homogène avec du film en plastique. Mettez-le dans le réfrigérateur pendant 3 heures.

Battre le mélange à la main

1. Cherchez un récipient large et peu profond résistant au congélateur pour congeler la crème glacée. Mettez-le au congélateur avant de préparer la base pour qu’il refroidisse pendant 3 à 6 heures.
2. Versez la crème dans le récipient une fois que celui-ci est bien froid et couvrez-la de film en plastique. Congelez-la pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle commence à se solidifie.
3. Une fois refroidi, sortez-la du congélateur et battez-la. Utilisez un batteur plongeant électrique.
4. Alternez la congélation et le battage de la crème pendant deux heures. Une fois que vous avez rendu le mélange plus onctueux, filmez-le à nouveau et remettez-le dans le congélateur. Au bout de 20 à 30 minutes, mélangez-le à nouveau. Répétez ces actions trois ou quatre fois de plus, jusqu’à ce que la crème glacée soit à la fois ferme et onctueuse.
5. Si vous ne la mangez pas tout de suite, mettez-la dans un récipient hermétique pouvant aller au congélateur. Gardez-la dans le congélateur en attendant de la servir.

Faire de la crème glacée non battue

1. Mettez un plat en inox dans le congélateur et laissez-le refroidir pendant au moins une heure.
2. Ajoutez de la vanille et une pincée de sel. Fouettez les ingrédients jusqu’à avoir un mélange homogène.
3. Versez 500 ml de crème entière froide dans le récipient d’un batteur sur socle.
4. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au lait concentré sucré avec une cuillère. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement la crème jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste mélangés.
5. Une fois que vous avez allégé le lait concentré avec un peu de crème, mettez le mélange dans le cul-de-poule contenant le reste de la crème fouettée. Mélangez délicatement les ingrédients en les soulevant jusqu’à ce que la crème soit homogène.
6. Versez-le dans le plat en inox que vous avez congelé et filmez-le. Servez-vous de la spatule pour racler les parois du cul-de-poule et récupérer toute la crème. Couvrez le récipient de film en plastique en vous assurant que le film est hermétique.
7. Mettez le récipient dans le congélateur et laissez-le jusqu’à avoir la consistance tendre.
8. Continuez de congeler la crème pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit solide et que vous puissiez en faire des boules.