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Comment frire avec de l’huile d’olive ?

Comment frire avec de l’huile d’olive ?

Pour frire, la température idéale doit être entre 130 et 190 ° C. L’objectif est de former une croûte ou d’un film qui empêche l’huile de pénétrer dans l’aliment après avoir été introduit et il est cuit avec sa propre teneur en eau. Le résultat doit être un aliment doré et croustillant à l’extérieur, et cuit sans être huileux. Certains aliments ne font pas cette croûte, de sorte qu’ils sont généralement panés avant la friture. 

Lire aussi : Friture : faut-il utiliser l’huile d’olive ou l’huile de tournesol ?

Température de friture

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L’huile d’olive ne doit pas dépasser de 200 ° C car, à cette température, les acides gras commencent à se décomposer. En d’autres termes, l’huile commence à fumer et brûler.

La température de l’huile doit être maintenue aussi faible que possible pendant la friture. Il faut éviter que la température descende trop bas lorsque les aliments sont introduits. Il est donc souhaitable que les aliments sont à la température ambiante et les introduire graduellement.La température de friture dépend de la teneur en eau de l’aliment et de la taille des pièces. Plus la teneur en eau, plus la durée de friture à une température inférieure, de sorte que la cuisson peut être effectuée à l’intérieur, sans brûler la surface.

Les frites exigent longtemps de friture parce qu’ils ont une forte teneur en eau, et ils sont recommandé les frire à 130-150 ° C. Les croquettes prennent moins de temps et peuvent être frits à 180 ° C. 

Conservation de l’huile de friture

  1. Filtrer l’huile après utilisation. Les particules restant dans l’huile accélèrent sa décomposition.
  2. Ne pas mélanger les huiles usagées avec de l’huile neuve. 
  3. Séparer l’huile pour la friture de poissons et d’autres à usage général.

 Combien de fois puis-je utiliser l’huile d’olive pour la friture ?

Si vous suivez bien les conseils de conservation ci-dessus, vous pouvez utiliser 4 ou 5 cycles de friture avec de l’huile d’olive à condition que l’huile n’a pas fumée. L’huile d’olive est brûlée quand elle prend un ton sombre, a une mauvaise odeur et mousses apparaissent. Cependant, et même si l’huile n’a pas ces caractéristiques, il ne devrait pas dépasser les cycles de friture déjà recommandées. 

Lire aussi : Comment et combien de temps conserver l’huile d’olive ?

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