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Comment préparer une infusion ?

Comment préparer une infusion ?

L’infusion est l’idéale proposition pour se réveiller en douceur ou se détendre l’après-midi. Mais il faut savoir manier une infusion pour se régaler. Voici tout ce qu’il faut savoir pour la préparer dans les règles de l’art.

Différencier la tisane du thé

  • La tisane : si elle est très souvent associée à nos grands-mères, c’est parce qu’elle permet d’obtenir les propriétés des plantes, fleurs et feuilles du jardin. Au-delà du plaisir qu’elle procure en la buvant, la tisane a également des vertus médicinales et est souvent utilisée pour guérir les petits maux du quotidien. Migraine, maux de gorge ou angoisse, la tisane sera votre alliée à coup sûr.
  • Le thé : les feuilles utilisées en infusion proviennent du théier et contiennent de la théine. Si ce terme vous rappelle celui de « caféine » c’est bien normal, car la théine est une variété de caféine présente uniquement dans les feuilles de thé. Elle vous donnera elle aussi un coup de fouet mais son temps d’assimilation est plus long que la caféine, et vous ne ressentirez les effets qu’au bout de plusieurs heures. 

Savoir doser correctement

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Les spécialistes ont donné une astuce bien pratique pour doser sans matériel : utiliser un référentiel. L’ail et le sucre en sont de bons exemples. Le poids d’une gousse d’ail pèse approximativement 4 g, soit la quantité nécessaire pour réaliser une infusion. Concernant le sucre, un carré pèse environ 5 g.

Si votre poignée de feuilles ou de fleurs se rapprochent du poids de ces deux aliments, votre quantité est suffisante. Sinon, la dernière astuce à savoir est qu’une cuillère à café pèse 5 g. Pour les plus pointilleux, une balance ou une cuillère doseur fera très bien l’affaire. L’important est de bien respecter 4 g de végétaux pour une tasse de 250 ml. Il suffit ensuite d’augmenter en fonction de la taille de la tasse.

Utiliser le matériel adéquat

Maintenant que vous avez appris les règles pour doser à la perfection, il ne manque plus qu’à déposer vos feuilles ou fleurs dans le matériel adéquat. La règle d’or : utiliser un grand contenant. Pourquoi ? La feuille de thé peut se multiplier entre 2 et 7 fois sa taille lorsqu’elle entre au contact de l’eau. Vous avez bien compris le dilemme, si votre contenant est trop petit, la feuille sera à l’étroit. Pour cela, nous avons sélectionné 3 contenants pour éviter que le thé ne soit comprimé.

  • Le filtre en acier : l’avantage est sa grandeur qui permet d’y glisser des feuilles sans les tasser. Il rentre dans pratiquement toutes les tasses, théières et autres récipients. Privilégier un modèle à petites mailles pour ne laisser aucune chance à vos plantes de s’échapper. Du côté des matériaux, ceux en acier inoxydable sont excellents.
  • Le filtre en papier : si vous décidez de prendre une infusion sur un coup de tête, c’est vers lui qu’il faut se tourner. Vendu en paquet, le filtre en papier est à usage unique et permet de glisser une assez grande quantité de feuilles (privilégiez les grands formats). Certains sont biodégradables, d’autres non. À vous de choisir !
  • La boule à thé : pratique, petite et infaillible, elle est idéale pour l’avoir toujours avec soi. Ceux en acier inoxydable (oui, encore !) ou en fer blanc alimentaire sont les meilleures car elles ne rouillent pas et n’influencent pas la qualité des plantes. On ne le dira jamais assez, mais choisissez les plus grandes boules à thé possibles.

Respecter le temps exact d’infusion

Un thé qui vous paraît amer, c’est un thé qui a été infusé trop longtemps ou très souvent avec une eau trop chaude. Une fois connues, tout sera clair comme de l’eau de roche !

  • Le thé vert / blanc : 2 minutes 30 à 75 °
  • Le thé noir : 3 minutes à 85 °
  • La tisane : minimum 4 minutes à 85 °. Il n’y a pas de temps d’infusion prédéfinie pour les tisanes car contrairement au thé qui libère de l’amertume lorsqu’il est trop infusé, la tisane ne dégage que des propriétés supplémentaires. Pour résumer : plus l’infusion est longue, plus le goût sera prononcé. 

Ne pas faire bouillir l’eau

Contrairement à ce que l’on peut penser, il ne faut pas attendre que l’eau bout pour faire infuser son thé ou sa tisane. Pourquoi ? à cause de l’ébullition, elle va se désoxygéner et les arômes volatiles du thé vont être réduits, voire disparaître. Si vous trouvez votre boisson trop amère en respectant le temps d’infusion, c’est que le problème vient de l’eau. Par ailleurs, privilégiez de l’eau de bouteille pour avoir le moins de calcaire possible.

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