Comment réussir ses frites et quelles pomme de terres choisir ?

Pour réaliser des frites savoureuses, il vous suffit de choisir une bonne pomme de terre et une bonne huile. Bien sûr savoir les frire est un aspect important.

Le choix de la pomme de terre

Pour faire de bonnes frites, il vous faut de bonnes pommes de terre. Optez pour les pommes de terre farineuses, ces dernières ont la particularité de posséder une chair qui n’absorbe pas trop d’huile pendant la cuisson

La Bintje : pomme de terre à la peau jaune pâle.

La Manon : elle a une forme régulière et elle est jaune de couleur.

L’Agria : Convient également très bien à tous les autres types de cuisson. De couleur jaune foncé.

Choisir une huile qui convient

Les belges vous diront qu’il faut absolument opter pour la graisse de bœuf. C’est vrai que ça donne une saveur particulière aux pommes de terre. Le souci avec les graisses est qu’elles sont saturées de matière grasse, aussi, on ne peut cuire avec qu’une seule fois.

Optez pour des huiles végétales telles que l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol. Elles contiennent moins de mauvais cholestérol et résistent à des températures de cuisson élevées. Par ailleurs, il est conseillé de renouveler votre huile au bout de 5 à 7 utilisations.

La cuisson

Évitez de plonger trop de pommes de terre dans le bain de friture pour ne pas faire chuter la température de plusieurs degrés. Cela dit, ne chauffez pas beaucoup l’huile, une température à 200° suffit largement, sinon vos frites peuvent bruler et ne pas frire correctement. Pour vérifier si votre huile est assez chaude pour plonger vos frites, mettez une seule frite (un morceau), si des petites bulles se forment autour, donc votre huile est prête.

Si vous utilisez une huile d’olive pour vos frites, plongez-les alors dans l’huile froide et laissez les frémir pendant trente minutes.

Optez pour une cuisson deux 2 temps

Pour avoir des frites fondantes et croustillantes, optez pour une cuisson en deux temps :

1. Première cuisson : Une fois vos pommes de terre coupées, essuyez-les avec un torchon ou du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Plongez-les ensuite pendant 10 minutes dans une huile à 140°. Cela permettra de solidifier leurs croûtes. Enlevez-les, égouttez-les et laissez-les reposer.
2. Deuxième cuisson : Juste avant de les servir, plongez vos frites un bain d’huile chauffée à 190°et laissez-les dorer. Vous obtiendrez des frites fondantes croustillantes.