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L’œuf peut être cuit de plusieurs manières différentes : œufs durs, œufs pochés, œufs à la coque, … Si vous avez du mal à réussir la cuisson de vos œufs, voici une méthode mathématique qui va vous aider à régler le problème.
Les œufs se dégustent sous toute les formes : sautés, au plat, brouillés, cocotte, … etc. ils sont aussi ingrédient de plusieurs préparations. Mais maîtrisez-vous vraiment leur cuisson ? En effet, certains types de cuisson demande un travail minutieux et attentif pour obtenir le résultat escompté. Voici une méthode élaborée par un professeur de physique pour réussir la cuisson des œufs à tous les coups.
Estimer le temps exact de cuisson d’un œuf selon la façon de lui cuire peut s’avérer assez complexe. D’ailleurs, Il arrive parfois de retrouver l’œuf au cœur encore coulant même après 10 minutes de cuisson, donc cuire un œuf n’est pas une science exacte ou peut être que si ? Milosz Panfil, physicien quantique a élaboré une méthode qui permet d’évaluer le temps exact nécessaire pour un œuf pour être cuit à la perfection et cela en fonction de certaines particularités. Pour le scientifique, chaque œuf son temps de cuisson selon sa taille, sa température et l’altitude à laquelle vous le trouvez.
La méthode élaborée par le physicien est une équation simple qui dépend de certains facteurs, la voici.
T = M x K x Log(rjb * (Tœuf – Teau)/(T – Teau))
Lors de la cuisson d’un œuf, c’est le blanc qui prend en premier, d’où l’intérêt de calculer la différence de température entre le jaune et le blanc. Cette dernière doit être maintenue à 77°C pour un œuf dur afin d’éviter le mélange du sulfure d’hydrogène du blanc avec le fer du jaune.
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