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L’hiver est la saison qui met le chou en vedette. Plusieurs spécialités traditionnelles d’Afrique du Nord le mettent à l’honneur. Source de vitamine C et parfait pour débarrasser le foie de ses toxines, les variétés de choux sont des aliments detox très prisés pendant la saison froide.
Au Maroc et en Algérie, on apprécie particulièrement ce légume dans de nombreuses recettes hivernales. On aime aussi le préparer pendant le mois de Ramadan. C’est un légume très nourrissant, notamment en soupe toute simple.
Jusqu’au début du printemps, on consomme le chou vert, chou-fleur et chou rouge pour leur saveur mais aussi leurs bienfaits. Voici 3 façons de cuisiner le chou au Maghreb.
Les Algériens réalisent cette recette typique à base de feuilles de chou vert roulées. Farcies de viande, on les cuit dans une sauce rouge. Très réputé, ce plat est un héritage de l’empire ottoman puisqu’en turc le mot « dolma » signifie « légume farci ». Ce plat réchauffe et permet de faire le plein de nutriments et de protéines.
Au Maroc, le pays des tajines, ce plat est un incontournable de l’hiver. Le chou coupé en lanières va cuire lentement avec les pruneaux, le jarret de veau, les oignons, les écorces d’orange et les épices. Le résultat de la cuisson dans le fameux récipient en terre cuite donne un tajine fondant, au mélange sucré-salé savoureux.
Très répandu du côté d’Alger, ce met est un régal. On sépare les choux-fleurs en bouquet pour les frire après les avoir nappé d’œuf et de farine. Une fois cuits dans l’huile bouillante on les assaisonne de persil et de jus de citron puis on les sert avec une sauce blanche à la viande et aux pois chiches. Succès garanti.