Publier catalogue
A la 4e place des plats préférés des Français, le couscous est LE plat convivial par excellence. Il remporte l’adhésion de toutes les générations et a dépassé les frontières de l’Afrique du Nord pour conquérir la planète.
S’il existe autant de couscous qu’il y a de régions au Maghreb, le couscous est surtout une histoire de patrimoine culturel et d’héritage familial. On peut le cuisiner végétarien, notamment en Kabylie et dans le Sahara algérien, mais la viande reste une composante importante de cette spécialité unique.
Alors comment bien choisir sa viande pour accompagner un couscous savoureux ? Voici quelques pistes essentielles.
Tout d’abord, rien n’oblige à mélanger les viandes. On parle de « couscous royal » lorsqu’un assortiment de bœuf, agneau et poulet est proposé. Cependant, un couscous peut être préparé avec un seul type de viande blanche ou rouge sans perdre en saveur et en qualité.
Si vous optez pour du bœuf, les chefs conseillent de choisir de la joue ou du gîte, les morceaux les plus fondants qui supportent bien une cuisson lente. Pour de l’agneau en revanche il faudra prendre du collier ou de l’épaule. Si vous préférez le poulet, délaissez les blancs qui sont trop secs et optez plutôt pour les cuisses.
Demandez à votre boucher de couper de gros morceaux de viande pour éviter qu’ils ne se désagrègent dans le bouillon pendant la cuisson. En premier lieu, faites-les revenir dans de l’huile au fond de la marmite pour qu’ils soient légèrement dorés.
Ensuite vous pouvez ajouter l’eau et les légumes choisis, sans oublier les épices et notamment le fameux ras el hanout qui donnera son goût incomparable à votre plat. Laissez mijoter le tout pendant 1h minimum afin que la viande soit fondante et savoureuse en bouche.
Pour les cuisses de poulet, vous pouvez les retirer du bouillon à mi-chemin et terminer leur cuisson au four, afin de les servir bien dorées.