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Monument de la gastronomie française, avec son peu d’ingrédients la Béchamel est une sauce onctueuse qui accompagne beaucoup de préparations. Gratins, quenelles, lasagnes, croque-monsieur et autres plats de pâtes sont sublimés par cette recette qui doit être bien réalisée.
Avec une bonne Béchamel, tout plat devient plus gourmand et gagne en saveur.
Il faut être toutefois vigilant pour qu’elle ne soit pas trop liquide, qu’elle n’ait pas un goût de farine ou qu’elle soit pleine de grumeaux. Un minimum de savoir-faire est requis. Découvrez dans cet article l’astuce de chef qui va vous permettre de faire une sauce Béchamel inratable et ce du premier coup !
La recette de la Béchamel ne nécessite que 3 éléments de base : farine, beurre et lait. La première astuce concerne le grammage des ingrédients. Vous aurez besoin d’autant de quantité de farine que de beurre. Par exemple, pour 50g de beurre, prévoyez 50g de farine. Le bon équilibre du dosage est très important pour obtenir une sauce onctueuse à souhait.
On ne mélange pas les ingrédients de façon anarchique, c’est le meilleur moyen de rater sa préparation. Respectez chaque étape pour ne pas faire d’impair. Vous devez commencer par faire votre roux, c’est ainsi que les chefs cuisiniers appellent le mélange pâteux qu’on obtient en faisant fondre le beurre avec la farine.
Utilisez une casserole sur un feu doux, une fois le roux réalisé vous n’avez plus qu’à ajouter le lait. Le secret de chef est de faire sa Béchamel avec un fouet et de la remuer en continu. C’est le meilleur moyen d’éviter la formation des grumeaux.
Autre astuce imparable : ajoutez le lait progressivement mais faites-le chauffer au préalable au lieu de le verser froid dans la casserole. Portez à ébullition seulement une minute puis baissez le feu pour que la Béchamel soit bien crémeuse et homogène.