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La daurade est l’un des poissons les plus appréciés en cuisine. C’est un poisson qui se cuit le plus souvent entier au four ou à la poêle. Découvrez quelques astuces pour bien réussir sa cuisson au four.
Il existe 3 espèces de daurades : la daurade royale qui a une chair blanche et fine, la daurade rose avec une chair sèche et moins serrée et la daurade grise qui est beaucoup plus petite.
Pour réussir la cuisson de sa daurade, il est important de bien la choisir. Vérifiez que ses ouïes sont rouges et que sa beau et ses yeux brillent. Veillez à ce qu’elle soit bien écaillée et vidée.
Sortez votre daurade 20 minutes du réfrigérateur avant de l’enfourner. Salez-la et épicez-la avec du poivron et du thym. Au four, la daurade peut être accompagnée de légumes et de quelques rondelles de citron. Concernant le temps de cuisson, il dépendra forcément du poids de votre daurade. Comptez 20 minutes à 180 degrés pour une daurades de 400 grammes. Le double pour une daurade d’un 1 kg.
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La façon de cuire une daurade à la poêle est différente de celle du four. Lavez votre daurade qui déjà vidée et écaillée, farinez les deux faces et faites-la cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive après l’avoir salée et poivrée. Le temps de cuisson de chaque face dépend du poids de votre daurade, comptez 15 minutes pour chaque face d’une grosse daurade.
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