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L’huile d’olive est un des aliments de base du régime méditerranéen. Il s’agit d’un produit qu’on a tous dans nos placards et sa réputation n’est plus à faire. Cuisiner avec de l’huile d’olive ne peut nous faire de tort à condition de faire attention à certains détails importants.
Utilisée crue pour l’assaisonnement ou cuite pour préparer nos plats. Cependant, quand on utilise l’huile d’olive pour cuire celle-ci peut devenir toxique et dangereuse pour la santé. Voici pourquoi.
L’huile d’olive est gorgée d’acides gras insaturés bons pour le cœur et de vitamine E qui est très bénéfique pour la peau, on peut donc la considérer comme le meilleur choix nutritionnel.
On retrouve trois types d’huile d’olive : la vierge, l’extra vierge (la meilleure qualité) et la raffinée (traitée pour éliminer les impuretés). Il faut savoir que l’huile d’olive est plus saine quand elle de bonne qualité mais devient toxique quand elle est chauffée à des températures très élevée.
En effet, les acides gras dont regorgent l’huile d’olive sont très sensibles à la chaleur et à la lumière. Quand l’huile d’olive est chauffée, une réaction chimique se produit.
Il s’agit de l’oxydation qui cause la formation de radicaux libres. Des particules qui pénètrent dans notre corps et s’attachent aux cellules saines. Conséquence, le travail des cellules de notre organisme est perturbé, ce qui peut entrainer de l’hypertension, le vieillissement cutané et même des cancers.
Il ne s’agit pas de bannir l’huile d’olive de sa cuisine mais plutôt d’éviter de la soumettre à des températures très élevées. Essayez de ne pas dépasser le point de fumée de votre huile d’olive qui se situe entre 207° et 242° (selon le type d’huile d’olive).
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