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Friture : faut-il utiliser l’huile d’olive ou l’huile de tournesol ?

Friture : faut-il utiliser l’huile d’olive ou l’huile de tournesol ?

Frire un aliment c’est l’immerger dans un bain d’huile bouillante pour le cuire rapidement et lui donner une enveloppe croustillante. 180º serait la température idéale pour une bonne friture. Elle commence à être toxique et qu’on ça dépasse le point de fumée de l’huile – ce point de fumée est différent d’une huile à l’autre, pour l’huile d’olive vierge extra il est de 191º. Avec l’huile d’olive vierge extra, on ne pense pas à préparer des frites. Dans cet article, on vous explique pourquoi l’huile d’olive (et l’huile d’olive vierge extra) est une bonne huile pour frire. 

Les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés

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Les huiles végétales sont riches en acides gras polyinsaturés comme oméga 3 et oméga 6. Ces derniers sont essentiels à notre organisme car le corps ne les produit pas mais il faut les chercher dans les aliments et non pas dans les huiles. Donc on ne peut pas cuire ou frire avec les oméga 3 et il faudrait limiter nos apports en oméga 6. 

L’huile d’olive VS L’huile d’olive vierge extra

La bonne nouvelle est que la composition chimique de l’huile ne s’impacte pas par le procédé de raffinage. Le raffinage détruit par contre tous les arômes les pigments, et les différents antioxydants. 

Les huiles raffinées sont en général plus stables et il est vrai que les huiles perdent leurs vertus gustatives lorsqu’elles sont soumises à la chaleur. Mais la friture à l’huile d’olive vierge extra permet de faire passer les antioxydants présents dans l’huile à l’aliment. Une étude réalisée en Espagne sur 4 légumes et à chaque fois dans des conditions de friture contrôlées (températures, qualité de l’huile, nombre de fritures), l’aliment frit est plus calorique avait vu son profil nutritionnel enrichi par les antioxydants présents dans l’huile. 

 Pour conclure, l’huile d’olive vierge ou vierge extra en plus d’être un produit naturel qui n’est pas passé par un procédé chimique lors de son élaboration, transfert lors d’une friture « contrôlée » ses antioxydants à l’aliment augmentant son profil nutritionnel. 

Quelques règles de base de la friture à l’huile d’olive

  • Bien frire, contrôler le nombre d’utilisation, La température de cuisson et l’huile utilisée
  • Faites attention ! La friture augmente la valeur calorique d’un aliment. Une consommation modérée d’aliments frits est sans danger, mais la modération reste la ligne de conduite.
  • La température idéale est de 180º.
  • Immerger l’aliment lorsque l’huile est bouillante (pour qu’une croûte se forme et que l’huile pénètre moins).
  • Une fois cuit laisser l’aliment sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile.
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