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En ces temps de froid où les températures commencent à chuter fortement, le gigot d’agneau au four serait un repas idéal en famille. Avec un bon gigot d’agneau au four, c’est la garantie de régaler petits et grands.
Le gigot est un des morceaux les plus tendres de l’agneau et pourtant sa cuisson peut virer facilement au cauchemar pour avoir une viande sèche et dure.
Faut-il mettre le sel avant ou après la cuisson ? Quelle est la température de idéale de cuisson ? Faut-il laisser la viande se reposer après la cuisson ? Voici quelques conseils pour réussir la cuisson de ce délicieux plat et avoir un gigot moelleux, fondant et juteux.
Pour une cuisson uniforme, pensez à sortir votre gigot d’agneau du four environ 1 heure avant le début de la cuisson. Pourquoi ? Parce que si vous mettez votre viande fraiche au four, il faudra plus longtemps pour cuire l’intérieur du morceau, vous risquerez alors de bruler la partie extérieure.
Vous pouvez mariner votre viande avec de l’huile, des herbes et des épices de votre choix. Couvrez votre gigot d’agneau avec un film alimentaire et laissez-le mariner pendant des heures avant la cuisson pour le parfumer et l’hydrater.
Si piquer la chair de votre viande vous tente afin de mettre des morceaux d’ail. C’est une mauvaise idée, car le jus de la viande va s’écouler pendant la cuisson et s’évaporer.
Pour une viande juteuse et fondante, ne salez pas votre gigot d’agneau avant de le mettre au four. Le sel fera sortir l’eau contenue dans la viande et cela va la dessécher. Gardez le sel pour la fin de la cuisson.
Enfournez votre viande à 240° pendant 15 minutes, cela permettra la formation d’une croûte qui retiendra le jus de votre gigot d’agneau à l’intérieur. Poursuivez la cuisson à 190°, comptez 30 minutes de cuisson pour 1 kg de viande.
Pour une cuisson uniforme, retournez votre morceau de viande régulièrement. Vous pouvez aussi faire cuire votre gigot d’agneau à basse température pendant 6 ou 7 heures pour un résultat fondant et moelleux garanti.
Un peu de patience s’impose ! Le secret d’une viande fondante et juteuse, c’est le repos. Recouvrez votre gigot d’agneau d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 20 à 25 minutes pour que le jus qui s’est concentré au centre du morceau puisse se répartir partout.
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