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Huile d’olive pour la friture, c’est dangereux

Huile d’olive : pourquoi il ne faut pas frire avec

Connue pour ses nombreuses vertus, l’huile d’olive fournit plusieurs avantages à notre santé, mais est-t-il sain de cuisiner avec l’huile d’olive ?

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Beaucoup d’idées circulent sur les dangers de faire chauffer l’huile d’olive parce que « les vapeurs de l’huile d’olive contiennent des toxines » et « qu’elles dégagent des radicaux libres ». Est-il vrai ?

Quel est le rôle de l’huile d’olive ?

Plusieurs études ont démontré le rôle que l’huile d’olive,  phare de la cuisine méditerranéenne est très riche en oméga 9, un acide gras qui a un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires (infarctus, AVC, diabète de type 2…), les maladies inflammatoires et certains cancers comme le cancer du sein, lorsqu’il est associé à une alimentation équilibrée et à la pratique d’une activité physique régulière.

Comme toutes les huiles, l’huile d’olive est très grasse et très calorique. Elle contient 99% de lipides et en moyenne 900 calories pour 100 g. Comme pour toutes les matières grasses, il ne faut pas en abuser. La bonne quantité de gras santé est de 30 à 45 ml par jour, ce qui représente 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, selon Santé Canada.

Pouvez-vous cuisiner avec l’huile d’olive ?

Comme toutes les huiles végétales, l’huile d’olive a un point de fumée : une température maximale à laquelle une huile peut être chauffée sans formation de composés toxiques. Le point de fumée de l’huile d’olive se situe entre 160 et 216°C. (en fonction de sa qualité).  Au-delà de cette température, les acides gras de l’huile vont s’altérer et des produits toxiques pour la santé (des produits d’altération thermo-oxydative) vont se former.

Éviter donc de soumettre l’huile d’olive à des températures élevées. Elle peut uniquement servir pour les cuissons à basse température, mais ses qualités nutritionnelles sont plus intéressantes lorsqu’elle est consommée crue (en assaisonnement ou en filet sur des légumes ou un poisson en fin de cuisson). En revanche, l’huile d’olive ne doit pas être utilisée pour les fritures. 

Lire aussi : Quand le citron devient-il nocif pour votre santé ?

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