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Huile d’olive pour la friture : est-ce une bonne idée ?

Huile d’olive pour la friture – est-ce une bonne idée ?

L’huile d’olive n’a plus à se faire une réputation. On le sait déjà et plusieurs études démontrent qu’elle apporte beaucoup de bienfaits pour notre santé. Mais comment là consommer ? Peut-on cuire à l’huile d’olive ? Frire des aliments ? Que se passe-t-il quand on fait chauffer une Huile d’Olive ? Perd-elle ses propriétés à la cuisson ?

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Découvrez ici si la cuisson de l’huile d’olive est dangereuse pour votre santé.

« Aucune huile d’olive, qu’elle soit ordinaire ou vierge, ne devrait servir à la friture », dit Sharareh Hekmat, professeure en alimentation et en sciences de la nutrition au Brescia University College de London (Ontario). Selon elle, vous pouvez cuisiner avec l’huile d’olive, à condition d’éviter de la soumettre à des températures élevées.

Il faut aussi noter que « la chaleur diminue la saveur et la qualité de l’huile », dit John Higgins, directeur de l’école culinaire George Brown. Ensuite, la chauffer fait disparaître une partie des antioxydants qu’elle contient.

Mais voilà, lorsque l’huile est chauffée, sa composition change. De manière générale, plus on la chauffe, plus ses antioxydants se dégradent. « Une fois que l’on atteint le point de fumée, on crée des hydrates de carbone toxiques pour la santé » explique Carole Equeter, docteur en science moléculaire à la RTBF. Le point de fumée est donc la température à partir de laquelle les huiles émettent de la fumée qui peut dégager des substances toxiques.

Sachez que les arômes de l’huile sont détruits dès 70°C. Mieux vaut alors utiliser son huile d’olive de top qualité crue. Il donc important si vous chauffez de l’huile d’olive de ne pas dépasser sa température critique. Par exemple, pour l’huile d’olive extra vierge se situe vers 190°C et pour l’huile d’olive vierge 210°C. Selon les études, l’huile d’olive extra vierge est meilleure pour la santé et résiste à la chaleur et conserve le mieux les nutriments. Elle  accompagne parfaitement les légumes grillés et les salades gorgées de soleil. 

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