Idée recette : LASAGNES À LA BOLOGNAISE

Les lasagnes à la bolognaise,  c’est un plat à préparer amoureusement, plat chaleureux à partager en famille.

Voici les ingrédients :

• 6 ou 9 feuilles de pâte à lasagne 

• 100 g de parmesan ou Cheddar

• Beurre

POUR LA SAUCE BOLOGNAISE

• 450 g bœuf haché
• 300 g tomates en boîte concassées
• 100 g tomates concentré
• 50 g beurre
• 3 verres lait frais entier
• 3 feuilles laurier
• 2 branches céleri
• 2 oignons
• 1 carotte
• Sel
• Poivre

POUR LA BÉCHAMEL

• 60 cl lait frais entier
• 50 g beurre
• 50 g farine
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

INSTRUCTIONS

1. Préparer la sauce bolognaise. Préchauffer une sauteuse (ou une casserole assez large). Y ajouter la viande. Il faudra 5 à 10 minutes.
2. Retirer la viande et la mettre de côté.
3. Laver et couper en dés la carotte et le céleri. Emincer les oignons.
4. Dans la même sauteuse (ou une autre casserole), faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il colore à peine (beurre noisette).
5. Y ajouter la carotte, le céleri et les oignons et faire colorer. Saler, ajouter la viande puis le concentré de tomate. Verser le lait, ajouter le laurier, mélanger. Verser la sauce tomate et saler.
6. Laisser mijoter une à deux heures à feu très doux et à découvert.
7. La sauce bolognaise est prête pour assaisonner vos pâtes mais le mieux est d’attendre plusieurs heures afin que toutes les saveurs diffusent.
8. Préparer la béchamel. Verser dans une casserole le beurre et le faire fondre à feu doux. Ajouter la farine. Faire chauffer de manière à ce que le beurre incorpore la farine. Mélanger bien pour obtenir une sorte de pâte un peu fluide un peu jaune
9. Verser ensuite le lait froid ou à température ambiante en une ou deux fois. Cuire à feu moyen en portant à petit ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Baisser le feu : la crème doit épaissir tout en restant un peu fluide (il faut de 6-8 minutes environ). Éteindre et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
10. Utiliser de suite encore chaude sur des légumes ou des pâtes (lasagnes par exemple) ou bien couvrir de papier film au contact et garder au réfrigérateur.
11. Réchauffer un peu au bain-marie avant de l’utiliser
12. Faire chauffer de l’eau dans une casserole moyenne puis la saler. Y plonger les feuilles de lasagne 2 à 2, les égoutter avec une écumoire et les poser sur un torchon propre
13. Préchauffer le four à 180°c
14. Procéder au montage. Beurrer un moule. Verser une fine couche de sauce. Poser dessus les feuilles de lasagnes, puis verser une fine couche de sauce bolognaise, une de béchamel et saupoudrer de parmesan. Procéder de la même manière sur une ou deux couches (pâtes, sauce, béchamel et parmesan) en finissant par la béchamel et le parmesan.
15. Poser dessus quelques noisettes de beurre, verser le dernier verre de lait surtout sur les côtés et enfourner pendant 30 minutes environ. La surface doit colorer, former une petite croûte.
16. Déguster de suite oui bien réchauffé, plus tard.