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Catalogue
Description du catalogue

Idée recette : Un bouillon à partir des restes de poulet

BOUILLON POULET

Après un déjeuner « poulet rôti » , ne jetez pas la carcasse. Voici comment transformer cet encombrant déchet en délicieux bouillon de volaille.

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On a l’habitude de faire le bouillon de volaille avec une carcasse de poulet cru : on récupère une carcasse de poulet chez son boucher, on la coupe en gros morceaux, on la fait cuire dans de l’eau avec une garniture aromatique et on filtre.

C’est beaucoup mieux d’utiliser un bouillon sain et savoureux que les cubes qu’on achète dans le commerce.

Faire un bouillon avec une carcasse de poulet cuite

1. Récupérez la carcasse du poulet. Placez-la dans une grande casserole. 

2. Ajoutez une carotte, un petit poireau, une branche de céleri et un oignon. 

3. Ajoutez aussi une cuillère à café de sel, quelques grains de poivre et un bouquet garni. 

4. Couvrez d’eau. 

5. Couvrez votre casserole, portez à ébullition pendant 1h30 environ. Écumez le liquide si besoin. 

6. Retirez la carcasse et les légumes de la casserole avec une écumoire et filtrez votre bouillon. Les légumes peuvent être récupérés pour faire une soupe.  

7. Faites refroidir le bouillon au réfrigérateur. Une couche de graisse va se former à la surface du liquide. Enlevez-la à l’aide d’une cuillère et jetez-la. 

Votre bouillon de volaille est prêt. Vous pouvez l’utiliser pour faire un délicieux risotto, donner du goût à toutes vos eaux de cuisson et relever vos potages. Conservez-le au congélateur dans des boîtes bien propres.

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