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Catalogue
Description du catalogue

Intoxication alimentaire : c’est quoi un produit périmé ?

Intoxication alimentaire : comprendre la date de péremption

C’est quoi la date de péremption des produits ? Comment faire la différence en la date limite de consommation et la date limite d’utilisation optimale ?

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Dans l’alimentaire, il existe deux types de date de péremption :

  1. La date limite de consommation, DLC : « À consommer jusqu’au… ». C’est la plus importante pour la santé. Elle s’applique à tous les produits sensibles et frais. Le produit est considéré impropre à la consommation Dès que la DLC est atteinte et il représente un risque pour la santé et doit être retiré de la vente.
  2. La date limite d’utilisation optimale, DLUO : « À consommer de préférence avant le… ». Au-delà de cette date, des produits d’épicerie, conserves, boissons… peuvent encore être commercialisés et consommés, mais leurs qualités gustatives et nutritionnelles ne sont plus garanties. Il n’y a aucun risque pour la santé.

Quels sont les aliments qu’on ne peut pas consommer après la date limite ?

Il faut tenir compte de la date limite de consommation des aliments crus et frais tels que la volaille, la charcuterie, la viande hachée, les œufs et préparations à base d’œufs, le lait, les fromages râpés, les poissons fumés, les coquillages crus, le surimi, le tarama, les graines germées comme le soja.

Quels sont les aliments qu’on peut consommer après la date limite ?

  1. Les yaourts et les crèmes desserts peuvent être consommés jusqu’à deux semaines après la date limite mais ils doivent être conservés au frigo : les produits laitiers sont fabriqués avec du lait pasteurisé, donc débarrassés de microbes dangereux ;
  2. Les fromages, vous pouvez les consommer après la DLC ;
  3.  Les œufs, durs ou sur le plat, peuvent être mangés après leur date limite de consommation, à condition que la coquille soit intacte.

Quels sont les risques en cas de dépassement ?

Consommer des aliments dont la date limite de consommation est dépassée, peut provoquer des problèmes tels que :

  1. La gastro- entérite ;
  2. L’intoxication alimentaire ;
  3. La salmonellose, une infection à une bactérie provoquant des diarrhées, de la fièvre, des crampes abdominales, des vomissements dans un délai de 12 à 48 heures après l’infection ;
  4.  La listériose qui touche le plus souvent les nouveau-nés, les personnes immunodéprimées, les personnes âgées et les femmes enceintes. Ses symptômes surviennent brusquement tels que crampes, diarrhées, maux de tête, nausées, frissons, fièvre, vomissements ;
  5.  Le botulisme d’origine alimentaire est une maladie neurologique. En l’espace de 18 à 36 heures, généralement, les premiers symptômes apparaissent : vomissements, nausées, diarrhées, crampes abdominales. Puis, viennent les symptômes neurologiques avec un arrêt progressif du fonctionnement musculaire.
  6. Les mycotoxines (moisissures) peuvent provoquer de toxicités aiguës et chroniques avec des effets sur le système nerveux central, l’appareil cardiovasculaire et l’appareil respiratoire ainsi que sur l’appareil digestif.

Lire aussi : Erreurs à ne pas commettre en consommant des

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