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Jaune, rouge ou blanc : quel oignon choisir et pourquoi ?

Jaune, rouge ou blanc : quel oignon choisir et pourquoi ?

Les oignons nous accompagnent dans nos sauces, salades, et dans la préparation de différents plats. Mais la plupart d’entre nous ignorent quel type d’oignon utiliser et pour quelle recette ?

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Souvent, on prend n’importe quel oignon, le plus souvent celui qu’on a chez soi. Et pourtant, les oignons sont bien différents les uns des autres.

Quels sont les types d’oignon et quelle différence entre eux ?

Difficile de s’en passer en cuisine, l’oignon relève et donne plus de saveurs aux plats, particulièrement à ceux en sauce. Il existe des oignons de couleurs différentes (blanc, jaune, rouge).

Il existe une différence minime entre les différents oignons. Mais apprendre à les connaître peut améliorer, un peu, votre cuisine.

L’oignon jaune 

 C’est l’oignon le plus utilisé en cuisine. Il est parfait pour les cuissons car il donne beaucoup de goût et de saveur aux plats, surtout ceux mijotés (sauces, soupes, ragoûts…).  Son odeur est assez forte. D’ailleurs il n’est pas très bon cru, à moins de bien le mélanger à d’autres ingrédients. Les oignons jaunes sont des oignons passe-partout. 

L’oignon rouge 

Les oignons rouges, qui sont plutôt rosâtres ou violet clair s’accordent mieux avec les plats non cuisinés comme les salades, les salsas ou les sandwichs et hamburgers. Cet oignon est légèrement plus sucré que l’oignon jaune. À la cuisson, il dégage beaucoup moins de saveur que l’oignon jaune. Son goût est fort et trop piquant pour le manger nature.

L’oignon blanc 

Il a un goût plus prononcé que les jaunes. Mais son goût peut être dérangeant pour qui n’aime pas les oignons. En revanche, ils sont idéals pour les mettre dans des salades, coupés en fines lamelles ou en dés. Les oignons rouges ne se conservent pas longtemps.

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