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Des gousses à la couleur du charbon brillant nous régalent en cuisine. L’ail noir doux et fondant en bouche, est obtenu par fermentation. Des têtes d’ail sont placées dans un récipient fermé à 60 – 80° C, dans une atmosphère humide pendant environ quinze à vingt jours afin d’être maturées.
L’oxydation donne la couleur noire aux gousses. Cette technique fut élaborée au japon grâce aux recherches du professeur Jin-ichi Sasaki, spécialiste en immunologie, qui a mis en évidence les vertus médicinales de l’ail noir.
Ce condiment venu du japon a atteint les Etats-Unis et l’Europe, il est devenu largement consommé. Surnommé en Chine « l’herbe aux neuf vertus », l’ail noir est considéré par les chefs de la gastronomie occidentale comme un « concentré de saveurs ». Il est ajouté aux poissons blancs, crustacés, soupes aux fromages, et même en tarte sucré.
La consommation régulière de l’ail noir peut renforcer le système immunitaire d’après les spécialistes. Il prévient aussi certaines maladies grâce à sa richesse en vitamine E et C, en minéraux et oligo-éléments : Calcium, fer, sélénium, phosphore….
Comment utiliser l’ail noir en cuisine ?
En gousses entières, émincées ou écrasées, voici comment consommer l’ail noir.