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D’origine animale, le beurre est une matière grasse que l’on retrouve dans plusieurs préparations. Il se consomme cuit dans des plats ou cru sur des tartines.
On utilise aussi le beurre pour cuire des aliments. Cependant, lorsqu’il est trop cuit et quand il atteint son point de fumée (130°), le beurre brunit et devient toxique pour la santé. Voici comment cuire au beurre sans le brûler.
Quand la température de votre poêle atteint les 130°C, le beurre brunit, noircit et finit par devenir toxique. Même son goût devient acre. L’astuce infaillible pour cuire des aliments au beurre tout en gardant sa saveur consiste à commencer à cuire l’aliment dans l’huile et ajouter un morceau de beurre ensuite.
En effet, l’aliment sera presque cuit dans l’huile. Ainsi, vous avez juste à attendre que l’eau du beurre s’évapore avant d’enlever la poêle de la taque. Vous allez profiter de la saveur du beurre sans avoir à le brunir ou le brûler.
Quand le beurre cuit trop vite et à haute température, il brunit et devient toxique. Cela est dû à la réaction de Maillard, il s’agit de dégradations thermiques complexes qui rendent le beurre devient impropre à la consommation, voire même cancérigène.
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